Волтера ЭЛИТ-1000 — рецепты выпечки: кексы, торты и способы сохранения фруктов [7/12]

ХРУСЯЩИЕ БА НАНОВЫЕ БА ТОНЧИКИ 8 4 Погружение в раствор 100 г сливочного масла 2 ст л меда 1 2 стакана нерафинированного 1 2 стакана кокосовой сахара стружки 1 стакан овсяных хлопьев 1 2 стакана муки 1 2 стакана измельченной 1 ч л разрыхлителя банановой пастилы Растопить масло вместе с сахаром и медом добавить остальные ингрндиснты постоянно помешивая Вылить в форму и выпекать 15 20 минут при темпе ратуре 175 С Горячим разрезать на кусочки ЯБЛО ЧИО ЧЕРНИЧНЫЕ КЕКСЫ 1 стакан отрубей 1 стакан муки 1 2 пастилы из черники 1 с яблоками 1 стакан молока ст л сиропа ч л пищевой соды ч л размягченого сливочного масла Нагреть сироп молоко и масло добавить соду Смешать с сухими ингридиентами и пастилой до мягкой консистенции немного мягче чем лепешка Выпекать на протнвснс 25 30 минут при температуре 180 С Положить пастилу в морозилку чтобы ее легче было измельчить в блендере МОРКОВНО ОРЕХОВЫЙ ТОРТ 2 стакана кипящей воды 2 стакана молотой сушеной моркови 2 стакана сахара 1 5 стакана растительного масла 2 стакана просеянной муки 2 ч л соды 2 ч л разрыхлителя 1 ч л соли 3 ч л корицы 4 взбитых яйца 0 5 стакана измельченных лесных орехов Залить морковь кипятком дать настояться полчаса для восстановления и слить излишек воды Смешать масло и сахар добавить сухие ингридиенты и яйца Вылить полученную массу на хорошо смазан ную маслом и посыпанную мукой форму Выпекать 30 35 минут при температу ре 175 С Охладить и полить глазурью ГЛАЗУРЬ ИЗ СЛИВОЧНОГО СЫРА 250 г сливочного сыра 1 ч л ванилина 125 г сливочного масла 2 стакана сахарной пудры Взбить масло и сыр добавить ванилин и сахарную пудру Снова взбить до однородной массы Полить пирог глазурью и посыпать лесными орехами 18 Погружение в раствор это прежде всего мера направленная на то чтобы предотвратить фрукты и овощи от окисления Окунание в аскорбиновую лимонную кислоту это просто форма витамина С На две минуты замочите нарезанные продукты в растворе из 2 х столовых ложек лимонной кислоты добавленной в 1 литр воды Погружение в фруктовый сок Смешайте один стакан сока желательного на турального с 4 мя стаканами воды Помните что сок который вы используете должен соответствовать фруктам которые Вы будете высушивать Например для приготовления яблок следует использовать яблочный сок Затем погрузите наре занные продукты в приготовленную жидкость на один час Погружение в мед Мед часто используется для сушки фруктов Он делает про дукты заметно слаще и более калорийными Растворите 1 стакан сахара в 3 х ста канах горячей воды Подождите пока вода станет теплой и добавьте 1 стакан меда Окунайте фрукты небольшими порциями выньте хорошо отряхните от воды и тщательно промокните бумажным полотенцем перед сушкой 8 5 Бланширование Бланширование как мера предварительной подготовки может быть двух видов в кипящей воде или на пару Этот метод наиболее подходит для фруктов с грубой кожи цей которая иногда имеет и дополнительную натуральную восковую оболочку На пример виноград сливы клюква и т д Если опустить такие фрукты в кипящую воду на 1 2 минуты кожица лопается что позволяет влаге быстрее испаряться из продуктов во время сушки Следовательно такая процедура заметно сокращает время сушки Бланширование в воде Наполните большую кастрюлю водой больше полови ны Доведите воду до кипения и положите продукты прямо в кастрюлю Накрой те крышкой и бланшируйте примерно 3 минуты Выньте продукты из кипящей воды и погрузите в воду со льдом Промокните бумажным полотенцем чтобы убрать излишки влаги перед сушкой Бланширование на пару Используйте обычную пароварку Наполните нижнюю ее часть водой до 5 см верхнее отделение заполните продуктами Вода должна сильно кипеть примерно4 минуты После чего выньте продук гы и поместите их вводу сольдом чтобы остывали Промокните бумажным полотенцем чтобы убрать излишки влаги 8 6 Температурный режим Помните если температура нагревания очень высока продукты могут сверху стать пересушенными и твердыми а внутри остаться влажными Если температу ру сделать слишком низкой возрастает время сушки и расход электричества 8 7 Время сушки Необходимо знать продолжительность сушки установленная данной инструк цией является приблизительной Время сушки очень сильно зависит от множе ства факторов это температура и влажность в комнате содержание влаги в про дуктах толщина нарезанных кусочков Температура и влажность Чем показатель влажности в помещении ближе к 100 и ниже температура тем дольше времени займет сушка Содержание влаги в продукте Помните содержание воды в овощах и фруктах мо жет варьироваться в зависимости от сезонных осадков и факторов окружающей среды а также от зрелости продукта Нарезание равномерная нарезка последний фактор определяющий время сушки Если продукты хорошо нарезаны нс толще чем полсантиметра успеш ная сушка Вам обеспечена 7

Откройте для себя простые и вкусные рецепты выпечки, включая кексы и торты. Узнайте, как сохранить свежесть фруктов с помощью погружения и бланширования.