Волтера ЭЛИТ-1000 — правила упаковки и хранения сушеных продуктов для длительного хранения [8/12]

8 8 Упаковка продукта Всегда охлаждайте сушеные продукты перед упаковкой их в воздухонепроницаемые емкости Вакуумная упаковка и стеклянные емкости идеально подходят для ного хранения сушеных продуктов Чаще используется стеклянная тара Также можно использовать аппарат для запаивания пакетов но для пакета необходимо удалить как можно больше воздуха Поскольку обычные пластиковые пакеты пропускают воздух то тельно они пропускают и влагу и водо длитель этого из следова 8 9 Хранение Сушеные продукты следует хранить в ПРОХЛАДНОМ ТЕМНОМ СУХОМ МЕСТЕ При снижении температуры на каждые 10 С срок хранения увеличива ется почти в четыре раза Холодильник или морозильная камера идеальное мес то хранения таких сушеных продуктов с малым содержанием кислот как овощи мясо и рыба Поместив высушенные продукты в морозилку на 48 часов можно предотвратить появление в них насекомых Высокая влажность и тепло идеальные условия для размножения плесени поэтому лучше нс делать запасы на годы Ежели вы земетите признаки плесени нс пытайтесь отмыть или счистить ее плесень в сухофруктах и орехах может быть смертельно опасной Продукт с плесенью надо выбросить без всякого сожаления Срок хранения сухофруктов от 6 до 12 месяцев в глазури меньше около 4 х месяцев Допускается непродолжительное хранение при комнатной температуре 8 10 Восстановление регидрация продуктов Правильно подсушенные продукты легко регидрировать восстановить с помощью воды Они практически приобретают свой первоначальный размер форму и облик Продукты после сушки обладают почти тем же ароматом и вкусом и сохраняют боль шую часть витаминов и микроэлементов Есть несколько методов восстановления высу шенных продуктов которые включают замачивание в воде или соке опускание в кипя щую воду варку или приготовление на пару Очень важно нс добавлять соль сахар и специи во время первых пяти минут восстановления гак как эти добавки тормозят впи тывание жидкости в продукты Электрическая пароварка является одним из самых эффективных приборов для вос становления сушеных продуктов Положите продукты в большую чашку и налейте туда воды Циркулирование пара поможет влаге проникнуть в продукты и снова возвратит их к первоначальному свежему виду Для наиболее успешной рсгидрации следуйте реко мендациям перечисленным в инструкции по эксплуатации к вашей пароварке Замачивание Поместите высушенные кусочки в мелкую посудину налейте воды что бы покрывала продукты подождите 1 2 часа пока продукты восстановятся Если Вы замачиваете на ночь поставьте емкость в холодильник Кипящая вода Чтобы восстановить овощи положите 1 чашку сушеных овощей в 1 чашку 240 мл кипящей воды Замачивайте 5 20 минут а затем используйте в приготовлении по вашему рецепту Чтобы восстановить фрукты налейте 1 чашку воды в сковороду высыпьте туда 1 чашку фруктов и варигс на медленном огне до тех пор пока фрукты нс станут нежными Варка Для гарниров из овощей фруктовых подливок или компотов берите 1 часть жидкости на 1 часть сушеных продуктов Если вы хотите использова гь сушеные продукты в приготовлении суфле пирогов и бездрожжевых хлебцов добавьте 2 части жидкости к 3 м частям сухих продуктов Когда готовите фрукты поместите их в кастрюлю с кипящей во дой поставьте на самый медленный огонь и томите 1 15 минут до нежного состояния 8 Процесс приготовления Для сухой засолки разложите полоски мяса одним слоем на разделочной доске или другой плоской поверхности Посыпьте их засолочной смесью с обеих сторон Посыпайте равномерным слоем Уложите полоски друг на друга в стеклянную пластиковую или керамическую посуду которая плотно закрывается Мясо должно быть полностью покрыто маринадом включая верхние слон Поставьте посу ду в холодильник и маринуйте 6 12 часов или оставьте на ночь Переворачивайте нарезку несколько раз чтобы она хорошо промариновалась Сушка Стряхните излишки маринада с кусочков и разложите их на решета одним слоем Сушите при температуре 60 С примерно 8 10 часов При необходимости время от времени удаляйте жирные капли которые появляются на поверхности Тест на готовность Проверять на готовность надо всегда охлажденные кусочки Хорошо просушенная вяленина при сгибании должна трескаться но нс ломаться Хранение Упакуйте охлажденную вяленину в герметичную посуду или вакуумные пакеты Для лучшей сохранности вкусовых качеств упаковывайте вяленину небольши ми партиями и храните в прохладном темном и сухом месте Если Вы заметите что внутри посуды образуется влага в виде капелек значит вяленина нс просушилась и может заплесневеть Сушите дольше 8 18 Сушка вяление рыбы Сушка рыбы процесс достаточно сложный Рыба для вяленины должна быть абсолютно свежей чтобы нс испортиться до того как она высохнет Нужно также обратить внимание на содержание жира в рыбе Жирная или маслянистая рыба такая как сом форель скумбрия кефаль лосось тунец портится очень быстро и в отличие от мяса из нее нельзя вырезать вкрапления жира Лучше нс использо вать подобные виды рыб для сушки Процесс приготовления Приготовьте холодный маринад из 3 4 чашки соли 1 чаш ка 240мл и 1 5 л воды Погрузите в него рыбу на полчаса Тщательно промойте рыбу удалив все остатки соли Разложите кусочки на разделочной доске Обваляйте их в су хой смеси соли и приправ Положите рыбу в герметичную посуду или пластиковый контейнер Поставьте в холодильник на 6 10 часов Сушка Достаньте рыбу из холодильника и стряхните излишки приправ Разложите кусочки на решета так чтобы они нс прикасались друг к другу Сушите при температу ре 60 С в течение 8 10 часов Тест на готовность Если вы зажмете мясистую часть охлажденного кусочка между большим и указательным пальцами она нс должна быть крошащейся или ломкой В конце сушки понюхайте рыбу и попробуйте на вкус Вяленина должна иметь слегка рыбный вкус и запах Вяленина из рыбы должна содержать от 15 до 20 воды и на ней нс должно быть видимых влажных участков Хранение Хранить сушеную рыбу так же как и вяленину из мяса 9 Рецепты ПЕЧЕНЬЕ ИХ ХУРМЫ И СЛИВОЧНОГО СЫРА 1 пастила из хурмы 25 г сливочного сыра Слегка размять перезрелую вяжущую или нс вяжущую хурму Сушить 10 12 часов при температуре 60 С Охладить и покрыть толстым слоем сливочного сыра Нарезать кружками при помощи острого ножа или ножниц Подавать к чаю или кофе 17

Узнайте, как правильно упаковывать и хранить сушеные продукты, чтобы они сохраняли свежесть и питательные вещества. Советы по восстановлению и предотвращению плесени.