Gefest 2140-03 К80 [19/28] По приготовлению мяса и рыбы

Для увлажнения сухого пирога можно проделать следующий «трюк»–

проткните пирог в нескольких местах деревянной шпилькой и залейте

отверстия фруктовым соком.

Как проверить готовность пирога? Приблизительно за 10 минут до

окончания выпекания проткните пирог в самом толстом месте деревянной

шпилькой. Если на ней не остается следов теста – пирог готов. Чтобы

использовать остаточное тепло дух

овки, выключите ее и оставьте пирог

доходить еще минут 5.

Если пирог не достается из формы. Попробуйте сначала аккуратно

отделить края пирога от формы с помощью ножа. Пирог будет легче

извлечь, если горячую еще форму поставить на мокрое холодное

полотенце. А при следующей выпечке обильней смажьте форму маслом

и посыпьте панировочными сух

арями, овсяными хлопьями или ореховой

крошкой.

7.3 ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МЯСА И РЫБЫ

 Кусок мяса, чтобы он не пересушивался при приготовлении, должен

весить не менее 1 кг.

 Белое мясо, птица или рыба обычно готовятся при температуре

180 - 220

С.

 Для приготовления мяса с кровью начинайте готовить при высокой

(до 250

С) температуре и постепенно ее снижайте.

 Основное правило приготовления мяса: чем больше кусок, тем ниже

температура и больше время приготовления.

 Запекать мясо можно в жаростойкой посуде с низкими краями.

 Степень готовности мяса можно проверить, нажав на кусок вилкой. Ели

при этом красный сок не вытекает - мясо готово.

 При приготовлении мяса на решётке, в жаровню установленную ниже,

залейте 1-2 стакана воды, чтобы жир и выделяющийся сок не подгорели

и не дымили.

 Для получения аппетитной корочки поливайте блюдо топленым жиром.

2140.00.0.000 К80РЭ