Sinbo SBM 4712 [16/52] Sorun g derme

- 15 -

SORUN G‹DERME

haz›rland›¤›ndan kullan›lan malzeme miktarlar›n›n do¤ru ﬂekilde ölçülmüﬂ oldu¤undan

emin olunuz

SORUN : Ekmek çok büyük ve kapa¤› itiyor

NEDEN: Çok fazla maya ya da aﬂ›r› miktarda un ya da çok fazla su kullan›lm›ﬂ ya da ortam

s›cakl›¤› çok yüksek

ÇÖZÜM: Bu etkenleri kontrol ediniz ve miktarlar› do¤ru ölçülere göre ayarlay›n›z

SORUN: Ekmek çok küçük ve kabarm›yor

NEDEN: Hiç maya yok ya da maya miktar› yetersiz, ayr›ca, su s›cakl›¤› çok yüksek oldu¤u

için ya da maya tuzla birlikte kar›ﬂt›r›ld›¤› için ya da ortam s›cakl›¤› çok düﬂük oldu¤u

için aktif hale gelmiyor olabilir.

ÇÖZÜM: Maya miktar›n› ve performans›n› kontrol ediniz, ortam s›cakl›¤›n› do¤ru ﬂekilde

artt›r›n›z.

SORUN: Hamur çok büyük ve ekmek tavas›ndan taﬂ›yor

NEDEN: S›v› miktar› çok fazla oldu¤u için hamur yumuﬂuyor ve maya miktar› da çok fazla.

ÇÖZÜM: S›v› miktar›n› azaltarak hamurun daha sert olmas›n› sa¤lay›n›z

SORUN: Piﬂirme iﬂlemi s›ras›nda ekme¤in ortas› çöküyor

NEDEN 1. Kullan›lan un ve kabartma tozu kaliteli de¤il ve kabarmay› engelliyor

ÇÖZÜM1. Ekmekli un ya da etkili bir kabartma tozu kullan›n›z.

NEDEN 2. Maya çok h›zl› aktif oluyor ya da maya ›s›s› çok yüksek

ÇÖZÜM 2: Mayay› oda s›cakl›¤›nda kullan›n›z

NEDEN 3. Aﬂ›r› miktarda su hamurun çok ›slak ve yumuﬂak olmas›na neden oluyor.

ÇÖZÜM 3: Su emme yetene¤ini göz önünde bulundurarak su miktar›n› tarife göre ayarlay›n›z

SORUN: Ekme¤in a¤›rl›¤› çok fazla ve dokusu çok s›k›

NEDEN 1. Çok fazla un ya da çok az su kullan›lm›ﬂ

ÇÖZÜM 1. Un miktar›n› azalt›n›z ya da su miktar›n› artt›r›n›z

NEDEN 2. Çok meyve ya da çok fazla kepekli un kullan›lm›ﬂ

ÇÖZÜM 2: ‹lgili malzemelerin miktar›n› azalt›n›z ve daha fazla maya kullan›n›z

SORUN: Ekmek kesildi¤inde ortas›nda boﬂluk oluyor

NEDEN 1. Aﬂ›r› miktarda su ya da maya kullan›lm›ﬂ ya da hiç tuz kullan›lmam›ﬂ

ÇÖZÜM 1. Su ya da maya miktar›n› azalt›n›z ve tuzu kontrol ediniz

NEDEN 2. Su s›cakl›¤› çok yüksek

ÇÖZÜM: Su s›cakl›¤›n› kontrol ediniz