Foodatlas TBG-81 (AR) [10/24] Предварительное охлаждение

Основной состав

Сухое цельное молоко 8%

Сахар 16%

Ароматизатор – по

вкусу

Вода 75%

Стабилизатор эмульсии 0,5%

Краситель – по вкусу

Примечание:

В данной формуле, пропорции сухого молока и сахара даны в экономичном

количестве. Если вы уменьшаете пропорции, это повлияет на качество

мороженного. Помимо недовольства клиентов, это также может привести к

ошибкам и поломкам прибора, что повлечет за собой большие потери.

Рецепт:

1. Возьмите необходимое количество всех ингредиентов в соответствии с

формулой.

2. Положите сухое молоко, сахар, стабилизатор в чистую емкость и тщательно

перемешайте.

3. Налейте кипяченую воду, охлажденную до 80

С, быстро перемешайте до

полного растворения смеси.

4. Добавьте необходимое количество ароматизатора и красителя, перемешайте

до их полного равномерного растворения.

Примечание:

- Необходимо тщательно смешать ингредиенты, чтобы не осталось комочков.

- Ингредиенты и посуда должны соответствовать требованиям гигиены питания.

Предварительное охлаждение:

Жидкий раствор, полученный выше, как правило, при высокой температуре, не

должен напрямую поступать в бак для напитков. В целях повышения

эффективности использования прибора для приготовления хорошо взбитого,

нежного и изысканного мороженного, важную роль играет процесс

предварительного охлаждения. Как правило, для охлаждения до комнатной

температуры или температуры воды приготовленный жидкий раствор помещают в

прохладное место или холодную воду. Для охлаждения сырья до 6

С лучше

использовать холодильник. После процесса предварительного охлаждения жидкий

раствор застынет в густую пасту.

Прочее:

Вы можете приобрести специально изготовленную смесь для мороженного, чтобы

приготовить жидкий раствор путем простого добавления воды, но соотношение

ингредиентов должно быть в строгом соответствии с инструкциями и рецептом,

указанными на упаковке. Вы также можете приобрести готовый жидкий раствор для

производства мороженного.