Abat ШЖГ‑2 Инструкция по эксплуатации онлайн [11/28] 676799

8.6. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ.

В ШЖГ отлично запекаются мясные, рыбные и овощные продукты, готовится

мелкоштучная выпечка. Жарочные шкафы предназначены для создания верхней

корочки на продукте, с этой целью верхние ТЭНы в камерах этих изделий

открыты. Камеры шкафов по сравнению с пекарскими имеют меньшую высоту,

поэтому рекомендуем выпечку проводить на 1 уровне.

Перед первым применением шкафа его следует промыть и прокалить при

максимальной температуре 15–20 мин. При приготовлении пищи необходимо

уточнить рекомендуемую температуру и при последующем приготовлении ручку

крана-термостата установить на другую температуру, если качество первого

приготовления было неудовлетворительным.

При выпечке цвет изделия сверху и снизу должен характеризоваться

хорошим соломенным или темным цветом. Рекомендуемое значение

температуры необходимо уточнить и отработать при контрольной выпечке.

1) Рекомендации по приготовлению пищи:

1. Шкаф необходимо разогреть до нужной температуры приготовления

продукта. Для этого ручку крана-термостата установить на необходимую

температуру. При достижении установленной температуры, кран-

термостат автоматически поддерживает заданный температурный режим.

2. Для образования равномерной румяной корочки на приготавливаемом

продукте рекомендуется, в середине приготовления, противни с

изделиями повернуть на 180°С, менять местами верхние и нижние

противни. Ручку крана-термостата выставить на позицию от 6 до 8 в

зависимости от требуемого цвета корочки светло-желтого или темно-

коричневого.

2) Рекомендации по выпечке:

1. Шкаф необходимо разогреть до нужной температуры перед выпечкой . Для

этого ручку крана-термостата установить на необходимую температуру.

При достижении установленной температуры, кран-термостат

автоматически поддерживает заданный температурный режим.

2. Выпекать на 2 или 3-ем уровне камеры, выставив ручку крана-термостата

на позицию 6.

3. Для образования равномерной румяной корочки рекомендуется, в

середине приготовления, противень с изделиями повернуть на 180°С,

менять местами верхние и нижние противни. Ручку крана-термостата

выставить на позицию 6 или 7.

Изделиям из дрожжевого теста необходимо пароувлажнение в самом начале

приготовления. Так изделия лучше поднимутся, увеличатся в объеме,

приобретут тонкую хрустящую корочку и хорошо разрыхленный мякиш внутри.

Для этого залить в емкость воду, не менее 0,5 л, поставить ее на дно камеры,

добавлять по мере необходимости и выкипания в процессе работы.