Leran GH 006 Инструкция по эксплуатации онлайн [21/49] 90759

џ При выпечки пирогов и т.п. изделий не открывайте дверцу духовки во время выпечки –

это вызовет перераспределение температуры температуры по объему духовки и может

негативно повлиять на качество выпечки. Для визуального контроля пользуйтесь

встроенной или внешней подсветкой духовки, наблюдая процесс приготовления через

стекло дверцы духовки;

џ При выпечке пирогов дайте готовому тесту на противне выстояться около 30 минут

перед

џ установкой противня в духовку. Для придания пирогу румяной корочки перед постанов-

кой противня с пирогом в духовку смажьте поверхность пирога взбитым яичным

желтком;

џ Пироги из дрожжевого теста рекомендуется выпекать на противне, установленном на

третьем снизу уровне в течение 25-30 минут при температуре 180...200°С для изделий

без начинки или в течение 30-50 минут при температуре 200...220°С для изделий с

начинкой;

џ Изделия из песочного теста теста рекомендуется выпекать на противне, установленном

на третьем снизу уровне в течение 30-50 минут при температуре 200...220°С;

џ Если выпекаемое изделие подгорает сверху, установите противень на один уровень

ниже и немного уменьшите температуру духовки. Если выпекаемое изделие подгорает

снизу, то установите противень на один уровень выше и немного уменьшите температу-

ру духовки;

џ Если выпекаемое изделие не пропекается до конца или пирог оседает, то следует

добавлять меньше жидкости в тесто и начинку и увеличить время выпечки, одновремен-

нонесколько снизив температуру духовки;

џ Если выпекаемое изделие в процессе приготовления чрезмерно высушивается, то в этом

случае сократите время выпечки, одновременно несколько повысив температуру

духовки;

џ Готовность пирога можно проверить, проткнув его за 10 минут до предполагаемого

окончания времени приготовления деревянной шпилькой в самом толстом месте. Если

на шпильке при этом не остается следов теста, то пирог готов – в этом случае рекоменду-

ется выключить горелку духовки и оставить пирог в остывающей духовке доходить еще

на 5-10 минут.

Приготовление мяса и птицы и рыбы в духовке

џ Рекомендуемая температура духовки при приготовлении белого мяса птицы и рыбы –

150...175°С. Для красного мяса температуру духовки рекомендуется вначале поддержи-

вать на уровне 200...220°С, постепенно снижая ее до 150...175°С по мере приготовления.-

При этом чем больше по объему кусок мяса, тем более высокую температуру духовки

следует устанавливать;

џ Запекать мясо и рыбу можно как на противне, так и прямо на решетке духовки – в этом

случае установите под нее подходящую емкость для сбора жира, чтобы стекающий жир

не подгорал на раскаленной поверхности поддона духовки;

џ Проверить готовность мяса можно проткнув мясо вилкой в самом толстом месте – при

этом из него не должен выступать красный сок. Готовность рыбы проверяют аккуратно

приподняв ее край – мясо должно быть белым и непрозрачным (кроме красной рыбы

как форель и пр.) и легко отделяться от костей.