Прошу подсказать можно ли при темперировании шоколада уменьшить время второго эт...

Добрый день прошу подсказать можно ли при темперировании шоколада уменьшить время второго этапа, поскольку он очень длинный и шоколад уже растопился и нагрелся до нужной температуры, а также прошу подсказать как поставить машину на паузу, чтобы взять часть шоколада для работы, ведь после паузы программа не собьётся и будет продолжать поддерживать тепло