Gefest ЭП Н Д 5140-E1A1 [22/28] По приготовлению пирогов

5140.00.0.000М РЭ [2]

8.2 ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИРОГОВ

● Перед выпечкой прогрейте духовку.

● Выпечка пирогов производится при температуре 200 °С - 220 °С в течение

20-30 минут.

●

Сформированным изделиям из дрожжевого теста перед выпечкой необходимо

дать выстояться на противне в теплом месте в течение 30 минут.

● Для образования румяной корочки верх пирога перед выпечкой нужно смазать

взбитым яичным желтком.

● Готовность пирога можно проверить за 5-10 минут до окончания выпечки,

проткнув его деревянной заостренной палочкой в самом толстом месте. Если

тесто не прилипает – пирог готов.

● Выключите духовку и оставьте пирог на 10 минут доходить в закрытой духовке.

Общие правила:

Если пирог подгорает сверху. Поставьте его на один уровень ниже и

уменьшите температуру.

Если пирог подгорает снизу. Поставьте его на один уровень выше и

уменьшите температуру выпечки.

Пирог не пропекается внутри. В следующий раз при замешивании теста

добавляйте меньше жидкости и выпекайте пирог при более низкой температуре,

но дольше.

Если пирог «осел». В тесте много жидкости и температура выбрана большая.

Если пирог при выпечке сильно высушивается. Установите температуру

на 10 °С выше и уменьшите время выпекания. Для увлажнения сухого пирога

можно проткнуть пирог в нескольких местах и в отверстия залить фруктовый

сок.

8.3 ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МЯСА И РЫБЫ

● Кусок мяса, чтобы он не пересушивался при приготовлении, должен весить не

менее 1 кг.

●Белое мясо, птицу или рыбу обычно готовят при температуре 180 °С-220 °С.

● Для приготовления мяса с кровью начинайте готовить при высокой

(до 250

С) температуре и постепенно ее снижайте.

● Основное правило приготовления мяса: чем больше кусок, тем ниже

температура и больше время приготовления.

● Для получения аппетитной корочки поливайте блюдо топленым жиром.

● Рыбу следует готовить:

- мелкую - от начала до конца при высокой температуре;

- среднюю - начинать при высокой температуре и постепенно её снижать.

- большую - при умеренной температуре от начала до конца.

● Проверьте готовность рыбы, осторожно приподняв край брюшка, - мясо должно

быть белым и непрозрачным. Это относится ко всем видам рыб, кроме лосося,

форели и им подобным.