Steba vg 120 [11/16] Утка терияки с жареной лапшой соба

Утка терияки с жареной лапшой соба

Время приготовления:

Примерно 60 минут

Ингредиенты на 4 персоны:

грудки мускусной утки (как вариант – куриных грудки)

100 г

разрезанных вдоль пополам небольших початков кукурузы

100 г

очищенного и нарезанного ромбиками молодого стручкового горошка

80 г

грибов шиитаке

100 г

нарезанной соломкой моркови

1 ст. л.

арахисового или другого растительного масла

Маринад для утки

300 г

лапши соба

сычуаньский перец из мельницы (как вариант – черный перец)

Соус:

200 мл

концентрированного бульона из птицы

50 мл

маринада

30 г

холодного сливочного масла (для загустения)

20 г

измельченного обжаренного арахиса

Приготовление:

Грудки обсушить бумажным полотенцем, жир полностью срезать, грудки нарезать полосками.

Смешать ингредиенты для маринада, замариновать утиные грудки на 2–3 часа. В конце поперчить,

смазать небольшим количеством растительного масла и обжарить на гриле с обеих сторон. Убавить

огонь, доводить до готовности на жарочной пластине примерно 7–8 минут, периодически

переворачивая. Для соуса в небольшой кастрюльке смешать и вскипятить концентрированный бульон

из птицы с маринадом, довести до желаемой концентрации. Перед самой подачей загустить, добавив

кусочек холодного сливочного масла, посыпать измельченным арахисом. Лапшу соба варить

примерно 5 минут, обдать холодной водой и немного обжарить в разогретом масле на сковороде или

в воке, немного посолить. Овощи обжарить до готовности на жарочной поверхности. Утиным грудкам

дать отдохнуть несколько минут, жир порезать тонкими полосками и обжарить на гриле до хруста,

затем выложить на нарезанную ломтиками утиную грудку.