Mystery MBM-1207 [5/25] Руководство по эксплуатации
Макгруп McGrp.ru
Задайте вопрос
Зарегистрироваться

Mystery MBM-1207 [5/25] Руководство по эксплуатации

Mystery MBM-1207 [5/25] Руководство по эксплуатации
-5-
РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ
рошковое молоко, добавьте воды до первоначально указанного объема. Если Вы исполь-
зуете свежее молоко, можно также добавить воды -общий объем жидкости должен быть
равен объему, указанному в рецепте. Молоко также обладает эффектом образования
эмульсии, что позволяет обеспечивать более равномерные полости и более красивый вид
мякиша.
Вода: вода насыщает и активирует дрожжи. Она также насыщает крахмал, содержащийся
в муке, и обеспечивает образование мякиша. Воду можно заменить, частично или полно-
стью, молоком или другими жидкостями. Жидкости должны быть, при их добавлении, ком-
натной температуры.
Мука: вес муки сильно зависит от её вида. В зависимости от качества муки, может ме-
няться и получаемая выпечка. Храните муку в герметичной упаковке, поскольку она может
реагировать на колебания температуры и влажности, поглощая, или, наоборот, отдавая
влагу. Добавление овсяной муки, отрубей, проростков пшеничного зерна, ржаной муки, и,
наконец, цельных зёрен к тесту, даёт более тяжёлый и менее пышный хлеб.
Рекомендуется использование муки высшего сорта, если в рецептах не указано иное.
На результаты влияет также то, насколько просеяна мука - чем более она цельная (то
есть,если в ней имеются частицы оболочки пшеничных зёрен), тем меньше поднимает-
ся тесто, и тем плотнее получается хлеб. В магазинах также можно найти готовое тесто
для выпечки. При использовании такого теста соблюдайте указания его производителя. В
общем и целом, при выборе программы придерживайтесь требований к готовой выпечке.
Например, для хлеба из цельной муки используйте программу 3.
Сахар: предпочтительнее использование рафинированного сахара или мёда. Никогда
неиспользуйте сахар-рафинад или кусковой сахар. Сахар питает дрожжи, придаёт хлебу
вкус, и улучшает румяный цвет корочки.
Соль: соль придаёт вкус выпечке, и позволяет регулировать деятельность дрожжей. Она
не должна соприкасаться с дрожжами. Благодаря соли, тесто получается твердым, ком-
пактным, и поднимается не очень быстро. Соль также улучшает структуру теста.
Дрожжи: имеется несколько видов хлебопекарных дрожжей: свежие в виде кубиков,
сушенные активные дрожжи или сушеные легкорастворимые дрожжи. Свежие дрожжи
всегда хорошо измельчите в пальцах, благодаря этому будет легче проводить переме-
шивание. Только сушенные активные дрожжи (в форме шариков) необходимо перед ис-
пользованием смешать с небольшим количеством теплой воды. Выберите температуру
около 35 °C, при более низкой температуре дрожжи менее активны, а при более высоких
температурах они могут перестать действовать. Соблюдайте установленную дозировку.
В случае использования свежих дрожжей (см. ниже указанную переводную таблицу), уве-
личьте количество.
Равноценное количество / вес между сушенными и свежими дрожжами:
Сухие дрожжи (в чайных ложках) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Свежие дрожии (в граммах) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Добавки (фрукты, сухофрукты, орехи. оливки и т.п.):
При добавлении ингредиентов необходимо:
- добавлять ингредиенты строго после соответствующего звукового сигнала;
- обратите внимание, что твердые сорта зерен (например, льняные зерна или зерна
кунжута) можно добавлять в самом начале замешивания;
- добавляйте ровно такое количество ингредиентов, которое указано в рецепте.

Содержание

Похожие устройства

Скачать