![Abat ПКА 10-1/1ПМ-01 с автоматической мойкой [5/13] Изделий из котлетной массы не ниже 90](/img/pdf.png)
Abat ПКА 10-1/1ПМ-01 с автоматической мойкой [5/13] Изделий из котлетной массы не ниже 90
![Abat ПКА10-1/1ПМ2-01 [5/13] Изделий из котлетной массы не ниже 90](/views2/1248156/page5/bg5.png)
ПКА6-1/1ПМ, ПКА10-1/1ПМ с. 4
Идеально подходит для приготовления выпечки, где хлебобулочные изделия
подрумяниваются и на дне.
Нержавеющие плоские решетки:
Хорошая теплопроводность
Достигается эффект гриля при жарке.
Нержавеющая сталь, сетчатая (GNP)
Жарка продуктов, бланшированных в жире
ВИДЫ ГАСТРОЕМКОСТЕЙ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ
Таблица 1.
Размер
Вид гастроемкости
Глубина,
мм
Продукты
6х1/1
10х1/1
1/1 GN
530Х325
ММ
Гастроемкость из
нержавеющей стали
20
жарка картофеля, различные
протертые блюда, седло кролика,
оттаивание и т.д.
6
10
40
овощи, мясной хлеб, паровая и
отварная рыба, выпечка, гусь, утка
3
5
65
фаршированные перцы, рис, лапша,
овощи, фрукты, и т.д.
3
5
100
для сбора вытекающих соков, вареная
ветчина, приготовление соусов и т.д.
2
4
Емкость
перфорированная
65
овощи без сердцевины, различные
гарниры, клецки и т.д.
6
10
90
овощи, яйца, картофель, бланшировка
и т.д.
3
5
Емкость
перфорированная
алюминий
20
различная выпечка
6
10
Решетки
нержавеющие
большие жареные куски, гриль-жарка,
тосты, оттаивание, цыпленок, утка,
гусь, консервированные продукты
6
10
3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ФУНКЦИИ ВНУТРЕННЕЙ
ТЕМПЕРАТУРЫ ПРОДУКТОВ.
Измерение зондом внутренней температуры продукта имеет огромное преимущество при
приготовлении крупных кусков мяса, которые требуют длительного времени приготовления.
Практически невозможно пережарить мясо, имея показания внутренней температуры
приготавливаемого продукта.
Потери веса сводятся к минимуму, благодаря четкой выдержке процесса приготовления.
Температурный зонд находится слева на передней части печи.
Следует вынуть зонд из держателя и поместить его кончик как можно глубже в среднюю
часть куска мяса.
При выборе температуры рабочей камеры имейте в виду, что она должна быть выше, чем
выбранная внутренняя температура продукта. Чем меньше разность температур между
камерой и температурой внутри продукта, тем выше органолептические показатели - сочность,
нежность, консистенция.
Готовность изделий из натуральных рубленых изделий из мяса - не ниже 85
о
С, для
изделий из котлетной массы не ниже 90.
о
ПРИМЕРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВНУТРЕННЕЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
Таблица 2
Продукт
Качество приготовления
Метод
Внутренняя
Содержание
- О о а а о о ч ч у у в в а а ш ш т т о о р р г г т т е е х х н н и и к к а а 1
- Р р о о с с с с и и я я 1
- Порядок 2
- Работы с пароварочно конвективным 2
- Аппаратом электрическим кухонным 3
- Пка 6 1 1пм пка 10 1 1 пм 3
- Нержавеющая сталь отсутствие ржавчины более удобны в работе долгий срок службы перфорированная нержавеющая сталь перфорированные бока и углы обеспечивают лучшую циркуляцию пара чем больше диаметр отверстий тем выше качество приготовления перфорация даже на боковых стенках перфорированный алюминий лучшая теплопроводность лучше образуется поджаристая и хрустящая корочка 4
- Рекомендации по применению гастроемкостей 4
- Стандартные gn емкости 4
- Виды гастроемкостей и их применение 5
- Выбранная внутренняя температура продукта чем меньше разность температур между камерой и температурой внутри продукта тем выше органолептические показатели сочность нежность консистенция 5
- Готовность изделий из натуральных рубленых изделий из мяса не ниже 8 5
- Идеально подходит для приготовления выпечки где хлебобулочные изделия подрумяниваются и на дне нержавеющие плоские решетки хорошая теплопроводность достигается эффект гриля при жарке нержавеющая сталь сетчатая gnp жарка продуктов бланшированных в жире 5
- Изделий из котлетной массы не ниже 90 5
- Измерение зондом внутренней температуры продукта имеет огромное преимущество при 5
- Потери веса сводятся к минимуму благодаря четкой выдержке процесса приготовления температурный зонд находится слева на передней части печи следует вынуть зонд из держателя и поместить его кончик как можно глубже в среднюю 5
- Практически невозможно пережарить мясо имея показания внутренней температуры 5
- При выборе температуры рабочей камеры имейте в виду что она должна быть выше чем 5
- Приготавливаемого продукта 5
- Приготовлении крупных кусков мяса которые требуют длительного времени приготовления 5
- Примеры приготовления с использованием внутренней температуры 5
- Рекомендации по использованию функции внутренней 5
- С для 5
- Таблица 5
- Таблица 2 продукт качество приготовления метод внутренняя 5
- Температуры продуктов 5
- Часть куска мяса 5
- Рекомендации по применению режима пар 6
- Рекомендации по применению режима конвекции 8
- Рекомендации по применению режима пар при низких 8
- Температурах 8
- Рекомендации по применению комбинированного режима 9
- Рекомендации по приготовлению на различных стадиях 10
- Рекомендации по применению режима разогрева 10
Похожие устройства
- Abat ПКА 10-1/1ПМ-01 с автоматической мойкой Паспорт
- Abat ПКА 10-1/1ПМ-01 с автоматической мойкой Мойка пароконвектоматов
- Abat ПКА 6-1/1ВМ2 - модернизированный ПКА 6-1/1ВМ Руководство по эксплуатации
- Abat ПКА 6-1/1ВМ2 - модернизированный ПКА 6-1/1ВМ Руководство по установке и подключению ПКА
- Abat ПКА 6-1/1ВМ2 - модернизированный ПКА 6-1/1ВМ Рекомендации по приготовлению блюд на ПКА ВМ
- Abat ПКА 6-1/1ВМ2 - модернизированный ПКА 6-1/1ВМ Паспорт
- Abat ПКА 6-1/1ВМ2 - модернизированный ПКА 6-1/1ВМ Мойка пароконвектоматов
- Abat ПКА 10-1/1ВМ2 - модернизированный ПКА 10-1/1ВМ Руководство по эксплуатации
- Abat ПКА 10-1/1ВМ2 - модернизированный ПКА 10-1/1ВМ Руководство по установке и подключению ПКА
- Abat ПКА 10-1/1ВМ2 - модернизированный ПКА 10-1/1ВМ Рекомендации по приготовлению блюд на ПКА ВМ
- Abat ПКА 10-1/1ВМ2 - модернизированный ПКА 10-1/1ВМ Паспорт
- Abat ПКА 10-1/1ВМ2 - модернизированный ПКА 10-1/1ВМ Мойка пароконвектоматов
- Abat КЭП-10П Технические параметры
- Abat КЭП-10П Руководство по эксплуатации
- Abat КЭП-10П Паспорт
- Abat КЭП-10 Технические параметры
- Abat КЭП-10 Руководство по эксплуатации
- Abat КЭП-10 Паспорт
- Abat КЭП-10Э Технические параметры
- Abat КЭП-10Э Руководство по эксплуатации
Скачать
Случайные обсуждения