Gastrorag TVS-2140 Инструкция по эксплуатации онлайн [14/20] 273583

Страница 14 из 20

3. Вакуумная упаковочная машина удаляет до 90% воздуха

из пакета. Это примерно 21% кислорода. Таким образом,

после откачки 90% воздуха остается 2 - 3 % остаточного

кислорода в вакуумной упаковке. А, как вам известно, при

уровне кислорода ниже 5 %, рост большинства

микроорганизмов подавляется.

4. В общем, существует три категории микроорганизмов:

плесень, дрожжи и бактерии. Они присутствуют везде, но

только при определенных условиях вызывают проблемы.

5. В среде с низким уровнем кислорода, или при отсутствии

влаги, плесень расти не может; Во влажной среде, с

сахаром и умеренной температуре дрожжи могут расти и

без воздуха. Охлаждение замедляет скорость роста

дрожжей, а при замораживании рост прекращается

полностью. Бактерии могут расти и размножаться как в

присутствии воздуха, так и без него.

6. Одним из очень опасных видов бактерий являются

Клостридиум Ботулинум (clostridium botulinum), которые

могут расти при соответствующих условиях и без воздуха,

при температурах от 40˚F до 115˚F(4˚до 46˚С). Условием

для роста является пища с низким содержанием кислоты,

низкое содержание кислорода и температуры,

превышающие 40˚F(4˚С) в течение длительного

промежутка времени.

7. Замороженные, высушенные продукты с высоким

содержанием кислот, соли и сахара устойчивы к

микроорганизмам ботулиум. Некислые продукты питания,

к которым относятся мясо, морепродукты, оливки, птица,

рыба, мясо, грибы, продукты с низкой кислотностью, к

которым относится основная часть овощей, продукты со

средним уровнем кислотности, к которым относятся

помидоры, лук, перец чили, инжир и огурцы могут быть