Gierre BRIO VER MULTI [9/19] Описание оборудования

2.2 Описание оборудования

Печь с вентиляцией

Печь с вентиляцией представляет собой современный прибор для приготовления пищевых

продуктов. С еѐ помощью возможно сохранение характеристик пищевых продуктов с

усилением их свойств.

Приготовление

Приготовление пищевых продуктов осуществляется за счѐт переноса тепла от источника к

продуктам посредством промежуточных элементов. На эффективность переноса тепла

указывает коэффициент проводимости.

КОЭФФИЦИЕНТЫ ПРОВОДИМОСТИ ВОЗДУХА

СТАТИЧЕСКИЙ ВОЗДУХ

5-10

ВЕНТИЛИРУЕМЫЙ ВОЗДУХ

20-40

ПРИНУДИТЕЛЬНАЯ КОНВЕКЦИЯ нагретого воздуха, используемого в конвекционных

печах, повышает эффективность по сравнению с обычными печами, как минимум, на

300%. Наиболее наглядными характеристиками общего свойства – в зависимости от типа

приготовляемых пищевых продуктов – являются:

 экономия времени приготовления

 экономия потребляемой энергии

2.3 Многофункциональная печь

В печи используется следующая система нагрева:

 Система традиционного нагрева

Нагревательные элементы находятся в верхней и нижний части печи. Эта система

пригодна лишь для приготовления или жарки лишь одного уровня.

 Система циркуляции горячего воздуха

Принудительная циркуляция воздуха внутри печи позволяет теплу быстро проникать в

пищу, тем самым позволяя приготовлять пищу на более низких температурах, которые

требуется для традиционного приготовления данного вида продукта. Данная система

нагрева воздуха позволяет готовить на нескольких уровнях загрузки продуктов в рабочую

камеру одновременно.