![Sagi DF51M (встр. агрегат) [19/33] Цикл снижения](/img/pdf.png)
Sagi DF51M (встр. агрегат) [19/33] Цикл снижения
![Sagi DF51M (встр. агрегат) [19/33] Цикл снижения](/views2/1328110/page19/bg13.png)
19
3270360_RU
ЦИКЛ СНИЖЕНИЯ
ЦИКЛ ПОЛОЖИТЕЛЬНОГО СНИЖЕНИЯ SOFT С ЗОНДОМ В СЕРДЦЕВИНУ: подходящий цикл
охлаждения елементов питания толщиной в 4 [см], используя температуру камеры около 0 [°C].
Цикл осуществляется с помощью зонда в сердцевину.
ЦИКЛ СНИЖЕНИЯ HARD С ЗОНДОМ В СЕРДЦЕВИНУ: подходящий цикл охлаждения элементов
питания толщиной более 4 [см], используя переменную температуру камеры от -30[°C] до -5[°C].
Цикл осуществляется с помощью зонда в сердцевину.
ЦИКЛ ОТРИЦАТЕЛЬНОГО СНИЖЕНИЯ SOFT С ЗОНДОМ В СЕРДЦЕВИНУ: цикл, подходящий
для замораживания продуктов питания, требующих осторожного обращения, с использованием
изначально температуры камеры около 0[°C]. Цикл осуществляется с помощью зонда в
сердцевину.
ЦИКЛ ОТРИЦАТЕЛЬНОГО СНИЖЕНИЯ HARD С ЗОНДОМ В СЕРДЦЕВИНУ: цикл пригодный для
замораживания продукта, используя температуру в камере около -30[°C]. Цикл осуществляется с
помощью зонда в сердцевину.
ЦИКЛ ПОЛОЖИТЕЛЬНОГО СНИЖЕНИЯ SOFT ПО ВРЕМЕНИ: подходящий цикл охлаждения
елементов питания толщиной в 4 [см], используя температуру камеры около 0 [°C]. Цикл
осуществляется по времени.
ЦИКЛ ПОЛОЖИТЕЛЬНОГО СНИЖЕНИЯ HARD ПО ВРЕМЕНИ: подходящий цикл охлаждения
элементов питания толщиной более 4 [см], используя переменную температуру камеры от -30 [°C]
до -5[°C]. Цикл осуществляется по времени.
ЦИКЛ ОТРИЦАТЕЛЬНОГО СНИЖЕНИЯ SOFT ПО ВРЕМЕНИ: цикл, подходящий для
замораживания продуктов питания, требующих осторожного обращения, с использованием
изначально температуры камеры около 0[°C]. Цикл осуществляется по времени.
ЦИКЛ ОТРИЦАТЕЛЬНОГО СНИЖЕНИЯ HARD ПО ВРЕМЕНИ: цикл пригодный для
замораживания продукта, используя температуру в камере около -30[°C]. Цикл осуществляется по
времени.
ЗАМЕТКА: В конце фазы снижения происходит автоматический переход в сохранение (+2 [°C] в конце
положительного снижения;-22 [°C] в конце отрицательного снижения).
Время понижения
ПРОДУКТ
ПРОТВИНЬ
МАКСИМАЛЬНАЯ
ЗАГРУЗКА
ТОЛЩИНА
ПРОДУКТА
ВРЕМЯ
СНИЖЕНИЯ
ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ЦИКЛ
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Бэшамэль
GN1/1 ч60
6 л
4 cm
70 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ HARD
Бульон мясной
GN1/1 ч110
8 л
6-7 cm
110 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ HARD
Макароны в духовке
GN1/1 ч40
4 Кг
3-4 cm
40 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ HARD
Овощной суп
GN1/1 ч100
5 л
5 cm
100 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ HARD
Макаронные изделия
GN1/1 ч40
1 Кг
5 cm
20 минут
ОТРИЦАТЕЛЬНЫЙ
Подлива из помидоров
GN1/1 ч60
5 Кг
5 cm
90 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ HARD
Суп из фасоли
GN1/1 ч60
5 Кг
5 cm
100 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ HARD
Суп из рыбы
GN1/1 ч60
4 Кг
5 cm
110 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ HARD
МЯСО И ПТИЦА
Жаркое из мяса
GN1/1 ч60
8 Кг
10 cm
110 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ HARD
Жаркое из говядины
GN1/1 ч60
8 Кг
15 cm
110 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ HARD
Варённая говядина
GN1/1 ч60
6 Кг
12-18 cm
110 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ HARD
Грудина из курицы
GN1/1 ч40
5 Кг
4-5 cm
30 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ SOFT
Рост-биф
GN1/1 ч40
4 Кг
10-15 cm
80 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ HARD
РЫБА
Черна целая в духовке
GN1/1 ч40
3 Кг
5-10 cm
110 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ HARD
Рак-богомол морской
GN1/1 ч40
2 Кг
3 cm
25 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ HARD
Мидии в вакууме
GN1/1 ч60
2 Кг
максимум 3-4 cm
20 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ HARD
Рыбный салат
GN1/1 ч40
4 Кг
3-4 cm
30 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЙ
Полип варённый
GN1/1 ч60
5 Кг
-
60 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ HARD
Каракатица в подливе
GN1/1 ч60
4 Кг
4-5 cm
60 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ HARD
ОВОЩИ
Морковь приправленная
трюфелями
GN1/1 ч60
4 Кг
4-5 cm
60 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ HARD
Грибы приправленные
трюфелями
GN1/1 ч60
4 Кг
4-5 cm
60 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ HARD
Кабачки приправленные
трюфелями
GN1/1 ч60
3 Кг
4-5 cm
90 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ HARD
КОНДИТЕРСКАЯ/ДЕССЕРТ
Пудинг ванильный и
шоколадный
GN1/1 ч60
6 л
4-5 cm
90 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ SOFT
Крем английский
GN1/1 ч60
3 л
4-5 cm
100 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ SOFT
Крем заварной
GN1/1 ч60
3 л
4-5 cm
100 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ SOFT
Варённые сливки (одна
порция)
GN1/1 ч40
3 л
6 cm
60 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ SOFT
Мягкое мороженое
GN1/1 ч40
3 Кг
4-6 cm
50 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ SOFT
Тирамису
GN1/1 ч60
5 Кг
4-5 cm
45 минут
ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ SOFT
Содержание
- Abatedores congeladores rápidos da temperatura 1
- Abatidores congeladores rapidos de temperatura 1
- Abbattitori surgelatori di temperatura 1
- Afkoel vrieskast 1
- Bedien und installationshandbuch 1
- Blast chillers freezers 1
- Cellules de refroidissement rapide cellules mixtes 1
- Gebruiks en installatiehandleiding 1
- Manual de uso e instalação 1
- Manuale d uso e installazione 1
- Manuel d utilisation et d installation 1
- Schnellkühler schockfroster 1
- Use and installation manual manual de uso e instalación 1
- Быстрые охладители морозильники 1
- Руководство по эксплуатации и установке 1
- Общие замечания по поставке 5 3
- Содеерржаниее 3
- Техническое обслуживание 29 3
- Функционирование 14 3
- Заводская паспортная табличка электрической схемы 33 4
- Чрезвычайный профилактический ремонт 31 4
- Общие замечания по поставке 5
- Общие меры предосторожности 5
- Распаковка 5
- Список нормативных изложений 5
- Транспортировка и перемещение 5
- Общие правила безопасности 6
- Максимальная температура окружающей среды 7
- Паспортные данные 7
- Установление 7
- Месторасположение 8
- Dc51 df31 df51 9
- Dc51m df31m df51m 9
- Df101l 9
- Габаритные размеры 9
- Сверьте размеры вашего аппарата 9
- Модель 10
- Сверьте технические характеристика вашего аппарата 10
- Технические характеристики 10
- Выброса конденсата 11
- Проведение приемочных работ 11
- Электрическое соединение 11
- Система контроля и надежности 12
- Техническая схема рефрижератора 12
- Выброс отходов 13
- Как подготовиться к работе 14
- Необходимо тщательно очистить камеру понижения перед началом работы используя специально предназначенное моющее средство или раствор горячей воды с бикарбонатом соды для избежания конденсата как следствия конечной проверки фирмы изготовителя скорость быстрого понижения и замораживания зависит от следующих факторов а форма тип и материалы используемых контейнеров б использование крышек на контейнерах в характеристики продукта плотность содержание воды содержание жиров г начальная температура д тепловая проводимость продукта время быстрых положительного и отрицательного снижений в функции типа обрабатываемого продукта в общем программы которыми оснащена машина основаны на управлении температурой камеры скоростью вентиляторов и временем охлаждения во всяком случае никогда не превышать 3 6кг загрузки для гастроемкостей gn1 1 en1 1 или 60x40 или 7 2кг загрузки для гастроемкостей gn2 1 en2 1 или 60x80 и толщину 50мм в фазе охлаждения до отрицательной температуры и 80мм в фазе охлаждения до п 14
- Общее описание 14
- Функционирование 14
- Шкаф быстрого охлаждения это охлаждающий аппарат способный понизить температуру продукта сразу после термообработки до 3 c охлаждение до положительной температуры и до 18 c охлаждение до отрицательной температуры таким образом чтобы хранить его на протяжении максимально длительного периода без ухудшения его органолептических характеристик емкость по массе продукта для понижения и или замораживания зависят от выбранной вами модели 14
- Загрузка машины 15
- Зонд в сердцевину 15
- Размещение лотков 15
- Длительность сохранения 16
- Температуры 16
- Панель управления 17
- Цикл отрицательного снижения hard по времени цикл пригодный для замораживания продукта используя температуру в камере около 30 c цикл осуществляется по времени заметка в конце фазы снижения происходит автоматический переход в сохранение 2 c в конце положительного снижения 22 c в конце отрицательного снижения время понижения 19
- Цикл отрицательного снижения hard с зондом в сердцевину цикл пригодный для замораживания продукта используя температуру в камере около 30 c цикл осуществляется с помощью зонда в сердцевину 19
- Цикл отрицательного снижения soft по времени цикл подходящий для замораживания продуктов питания требующих осторожного обращения с использованием изначально температуры камеры около 0 c цикл осуществляется по времени 19
- Цикл отрицательного снижения soft с зондом в сердцевину цикл подходящий для замораживания продуктов питания требующих осторожного обращения с использованием изначально температуры камеры около 0 c цикл осуществляется с помощью зонда в сердцевину 19
- Цикл положительного снижения hard по времени подходящий цикл охлаждения элементов питания толщиной более 4 см используя переменную температуру камеры от 30 c до 5 c цикл осуществляется по времени 19
- Цикл положительного снижения soft по времени подходящий цикл охлаждения елементов питания толщиной в 4 см используя температуру камеры около 0 c цикл осуществляется по времени 19
- Цикл положительного снижения soft с зондом в сердцевину подходящий цикл охлаждения елементов питания толщиной в 4 см используя температуру камеры около 0 c цикл осуществляется с помощью зонда в сердцевину 19
- Цикл снижения 19
- Цикл снижения hard с зондом в сердцевину подходящий цикл охлаждения элементов питания толщиной более 4 см используя переменную температуру камеры от 30 c до 5 c цикл осуществляется с помощью зонда в сердцевину 19
- Предварительного охлаждения 20
- Цикл положительного снижения soft с зондом в сердцевину 20
- Цикл снижения hard с зондом в сердцевину 20
- Цикл отрицательного снижения hard с зондом в сердцевину 21
- Цикл отрицательного снижения soft с зондом в сердцевину 21
- Цикл положительного снижения soft по времени 22
- Цикл отрицательного снижения hard по времени 23
- Цикл положительного снижения hard по времени 23
- Размораживание 24
- Цикл отрицательного снижения soft по времени 24
- Изменение параметров 25
- Светодиод светодиод значение 26
- Сигнализации 26
- Сигналы 26
- Индикация 27
- Код значение 27
- Сигнализации 27
- Код значение 28
- Ошибки 28
- Техническое обслуживание 29
- Чистка и текущий уход 29
- Чистка ячейки 29
- Уход за нержавеющей сталью 30
- Чистка воздушного конденсатора 30
- Перерыв в работе 31
- Уход за электрическим щитком 31
- Чрезвычайный профилактический ремонт 31
- N описание n описание 33
- Для доступа к конденсаторной установке снять заднюю боковую панель отвинтив винты 33
- Заводская паспортная табличка электрической схемы 33
- Мод 31 51 101 для доступа к конденсаторной установке снять заднюю защитную решетку отвинтив винты 33
- Мод df351h 33
- Техобслуживание конденсаторной установки 33
- Электрическая схема приведена на последней странице руководства 33
Похожие устройства
- UNOX XEBC-10EU-E1R Инструкция по установке
- UNOX XEBC-10EU-E1R Каталог оборудования UNOX серии BakerTop MIND.Maps
- UNOX XEBC-16EU-EPR Инструкция по установке
- UNOX XEBC-16EU-EPR Каталог оборудования UNOX серии BakerTop MIND.Maps
- UNOX XEBC-06EU-E1R Инструкция по установке
- UNOX XEBC-06EU-E1R Каталог оборудования UNOX серии BakerTop MIND.Maps
- UNOX XEBC-06EU-GPR Инструкция по установке
- UNOX XEBC-06EU-GPR Каталог оборудования UNOX серии BakerTop MIND.Maps
- UNOX XEBC-04EU-EPR Инструкция по установке
- UNOX XEBC-04EU-EPR Каталог оборудования UNOX серии BakerTop MIND.Maps
- UNOX XEBC-06EU-EPR Инструкция по установке
- UNOX XEBC-06EU-EPR Каталог оборудования UNOX серии BakerTop MIND.Maps
- UNOX XEBC-16EU-E1R Инструкция по установке
- UNOX XEBC-16EU-E1R Каталог оборудования UNOX серии BakerTop MIND.Maps
- UNOX XEVC-0511-GPR Инструкция по установке
- UNOX XEVC-0511-GPR Каталог оборудования UNOX серии ChefTop MIND.Maps
- UNOX XEVC-0511-E1R Инструкция по установке
- UNOX XEVC-0511-E1R Каталог оборудования UNOX серии ChefTop MIND.Maps
- UNOX XEVC-0621-EPR Инструкция по установке
- UNOX XEVC-0621-EPR Каталог оборудования UNOX серии ChefTop MIND.Maps