Home
Главная
Восход
Печь ротационная
Муссон-ротор 33
Инструкция по эксплуатации Страница: 6

Восход Муссон-ротор 33 [6/40] Информация об изделии технические

В590.00.00.00.000РЭ

6 ③

3 ИНФОРМАЦИЯ ОБ ИЗДЕЛИИ. ТЕХНИЧЕСКИЕ

ХАРАКТЕРИСТИКИ.

3.1 Печь предназначена для выпечки широкого

ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских

изделий на предприятиях хлебопекарной промыш-

ленности и в малых пекарнях.

3.2. Печь устанавливается на расстойный шкаф

«Бриз» модель 33 (далее по тексту - шкаф или на

опоры.

3.3 Печь имеет пекарную камеру с лампами осве-

щения и дверь со стеклом с теплоотражающим по-

крытием для наблюдения за выпечкой, теплообмен-

ник с трубчатыми электронагревателями (ТЭН), при-

нудительную циркуляцию воздуха, реверсивно вра-

щающийся стеллаж, системы пароувлажнения и па-

роудаления, и оснащена системой автоматического

управления (САУ), которая обеспечивает управление

работой печи и шкафа одновременно.

3.4 Воздух пекарной камеры принудительно цир-

кулирует по контуру: пекарная камера - теплообмен-

ник – пекарная камера. Принудительная циркуляция

воздуха обеспечивает выравнивание температуры по

всему объёму пекарной камеры.

3.5 Выпечка хлебобулочных и мучных кондитер-

ских изделий производится на подовых листах, уста-

новленных на вращающийся стеллаж печи.

3.6 Система управления обеспечивает ввод с пане-

ли управления параметров режима выпечки, запись,

сохранение в энергонезависимой памяти и выполне-

ние в автоматическом режиме до 100 различных про-

грамм, обеспечивающих гарантированное воспроиз-

ведение отработанных режимов выпечки с возможно-

стью коррекции любого параметра.

Система управления печью построена на базе

микропроцессорного контроллера и цветной сенсор-

ной панели оператора, с применением пускорегули-

рующей аппаратуры отечественного и импортного

производства, обеспечивающей минимальное техни-

ческое обслуживание, высокую надежность в эксплу-

атации, простой интуитивно понятный интерфейс

управления.

3.7 Выполнение цикла выпечки осуществляется в

автоматическом режиме в соответствии с заданной

оператором рабочей программой.

Перенос программ между печами через порт USB;

3.8 Печь обслуживается одним рабочим-пекарем.

3.9 В конструкции печи предусмотрены:

● автоматическое достижение и поддержание в

пекарной камере заданных в программах температур

нагрева и выпечки, при непрерывном измерении,

контроле и индикации текущих значений температу-

ры, времени и текущего режима работы печи;

● измерение, контроль и индикация температуры

и влажности в камере расстойного шкафа;

● вращение как с реверсом, так и без реверса

стеллажа печи в режиме выпечки;

● автоматическое пароувлажнение в цикле выпеч-

ки, возможность дополнительного пароувлажнения, и

режим выпечки без пароувлажнения;

● предварительный нагрев пекарной камеры до

заданной температуры;

● возможность корректировки текущего значения

температуры в пределах ± 15 °C;

● отключение подачи воды в парогенератор и

вращения стеллажа в режиме разогрева печи с воз-

можностью ручного управления вращением стеллажа;

● остановка вращения стеллажа, прекращение

подачи воды в парогенератор, остановка принуди-

тельной циркуляции воздуха, и отключение нагрева

при открытии двери пекарной камеры;

● отключение нагрева, периодическое включе-

ние/выключение принудительной циркуляции воздуха

в режимах автоматического и дополнительного па-

роувлажнения;

● отключение нагрева, принудительной циркуля-

ции воздуха в режиме выстоя;

● автоматическое включение освещения при от-

крывании двери и автоматическое его выключение

при закрывании двери пекарной камеры ;

● возможность включения освещения пекарной

камеры в любой момент;

● автоматическое и ручное , нажатием клавиши,

открывание и закрывание заслонки паросброса;

● автоматическая остановка вращающегося стел-

лажа в положении «загрузки/выгрузки» по окончании

цикла выпечки и возможность остановки стеллажа в

это положение в любой момент цикла выпечки, нажа-

тием клавиши ручного управления;

● продув пекарной камеры с открытой дверью;

● ручное управление оборудованием печи с воз-

можностью визуального контроля управления по ин-

дикации клавиш;

● автоматический подсчёт времени наработки пе-

чи;

● мониторинг работы оборудования печи с выво-

дом на табло текстовых сообщений о выполняемых

режимах работы и возникшей по ходу работы ситуа-

ции, и аварийное отключение оборудования печи при

возникновении нештатных (аварийных) ситуаций:

- при срабатывании элементов защиты электродви-

гателей;

- при отключении принудительной циркуляции

воздуха пекарной камеры;

- при достижении предельной температуры нагрева

320ºС;

● звуковая сигнализация двух типов:

- прерывисто длинная, соответствующая нормаль-

ному завершению режима нагрева или цикла выпеч-

ки;

- прерывисто короткая, соответствующая: сраба-

тыванию элементов защиты электродвигателей, пре-

вышению предельной температуры.

Восход Муссон-ротор 33 [6/40] Информация об изделии технические

Содержание

Похожие устройства