Home
Главная
Moulinex
Хлебопечка
OW110130
Инструкция по эксплуатации Страница: 9

Moulinex OW110130 [9/14] Практические советы

Наши рецепты разработаны для применения

муки высшего сорта. При использовании

специальных мучных смесей для

приготовления хлеба, сдобных булочек

молочного хлеба закладывайте в общей

сложности не более 750 гр. муки.

На результаты влияет также то, насколько просеяна

мука - чем более она цельная (то есть, если в ней

имеются частицы оболочки пшеничных зёрен), тем

меньше поднимается тесто, и тем плотнее получается

хлеб. В магазинах также можно найти готовое тесто

для выпечки. При использовании такого теста

соблюдайте указания его производителя. В общем и

целом, при выборе программы придерживайтесь

требований к готовой выпечке.

Например, для хлеба из цельной муки используйте

программу 4.

Сахар: предпочтительнее использование

рафинированного, нерафинированного сахара или

меда. Никогда не используйте сахар-рафинад или

кусковой сахар. Сахар питает дрожжи, придаёт

хлебу вкус, и улучшает румяный цвет корочки.

Соль: соль придаёт вкус выпечке, и позволяет

регулировать деятельность дрожжей. Она не

должна входить в соприкосновение с дрожжами.

Благодаря соли, тесто получается твердым,

компактным, и поднимается не очень быстро. Соль

также улучшает структуру теста.

Дрожжи: дрожжи обеспечивают подъём теста.

Используйте активные обезвоженные пекарные

дрожжи в пакетиках. Качество дрожжей может быть

разным, они не всегда расширяются одинаково.

Таким образом, качество хлеба может различаться в

зависимости от используемых дрожжей. Старые

дрожжи или неправильно хранившиеся дрожжи

работают не так хорошо, как свежеоткрытые

обезвоженные дрожжи.

Все пропорции в рецептах указаны для

обезвоженных дрожжей. В случае, если Вы

используете свежие дрожжи, следует взять их

тройное (по весу) количество и развести их

небольшим количеством тёплой слегка

подсахаренной воды для более эффективного их

действия. Обезвоженные дрожжи могут

продаваться в виде маленьких шариков, их следует

также разводить небольшим количеством тёплой

слегка подсахаренной воды. Такие дрожжи

используются в тех же пропорциях, что и

обезвоженные дрожжи в пластинках, однако мы

советуем использовать именно обезвоженные

дрожжи в пластинках, поскольку их легче

подготавливать.

Добавки (оливки, масла, и т.д.): можно использовать

свои собственные рецепты, добавляя любые желаемые

добавки; при этом, однако, следует:

> строго соблюдать время, указываемое звуковым

сигналом, для ввода добавок, в особенности

самых нежных,

> иметь в виду, что самые твёрдые зёрна

(например, льняные зёрна или зёрна кунжута)

можно добавлять в самом начале замешивания,

чтобы облегчить пользование хлебопечкой

(например, при ручной установке времени),

> тщательно сливать влагу с очень влажных

ингредиентов (оливок),

> слегка обваливать в муке жирные ингредиенты

для получения более однородного теста,

> не добавлять их в слишком большом количестве

- это может повредить тесту.

Выпекаемый хлеб очень чувствителен к

температуре и влажности.

При очень высокой температуре в помещении

рекомендуется использовать более холодную, чем

обычно, жидкость.

При низкой температуре, возможно, придётся

подогревать воду или молоко (до температуры не

выше 35°C).

Иногда бывает также полезно проверять

состояние теста во время замешивания:

оно должно представлять собой однородную массу,

которая легко отстаёт от стенок чана:

> если осталась непромешанная мука, добавить

немного воды,

> в противном случае может быть необходимо

добавить муки.

Муку или воду следует добавлять очень осторожно

(по одной столовой ложке), и убеждаться в качестве

теста, прежде, чем добавлять новые порции.

Распространённая ошибка состоит в том, что

считается, что добавление дрожжей

обеспечивает лучший подъём теста.

Напротив, при слишком большом количестве дрожжей

структура теста становится более хрупкой, оно высоко

поднимается, и опускается при выпечке. Качество теста

можно оценить, слегка постукивая по нему пальцами

- тесто должно “сопротивляться” вдавливанию, а

вмятины на нём должны понемногу разглаживаться.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

Moulinex OW110130 [9/14] Практические советы

Содержание

Похожие устройства