Chef\'sChoice M 220 [6/8] Нож пилка

НОЖ

ПИЛКА

Нож-пилка затачивается в устройстве 2 (см. рисунок 5). Поместите лезвие по

центру устройства 2 и сделайте пять возвратно-поступательных движений.

Проверьте кромку лезвия на остроту и, если необходимо, сделайте еще пять

возвратно-поступательных движений. Проверьте лезвие на остроту. Если

лезвие слишком тупое, сначала сделайте два быстрых, но полных прохода по

каждому из пазов (левому и правому) устройства 1, а затем пять возвратно-

поступательных движения в устройстве 2. Нож-пилка сделан так, что он не

кажется острым и не режет так же гладко как нож с обычным лезвием.

Внимание: Не делайте слишком много проходов в устройстве 1, иначе вы

слишком сильно срежете зубья с кромки лезвия.

НОЖИ АЗИАТСКОГО ТИПА

Точилка Hybrid

с первичным углом заточки 20 градусов, не может заточить

лезвия с двойным углом заточки, такие как Santoku, которые обычно

затачиваются под углом 15 градусов. Для оптимальной заточки лезвий

азиатского типа рекомендуется использовать точилку Chef’ sChoice

Electric с

углом 15 градусов (модель15XV или 1520), как лучшую для ножей этого вида.

Не используйте точилку Hybrid

для ножей с односторонней заточкой под

одним углом, таких как ножи Kataba, традиционно используемые для

приготовления сашими. Устройство 2 одновременно затачивает обе стороны

режущего края, в то время как ножи для сашими предназначены для заточки

лишь с одной стороны. Для такого типа ножей подойдет электрическая

точилка Chef’sChoice, упомянутая в предыдущем абзаце.

Рисунок 5. Нож-пилка в устройстве 2.