Волтера ЭЛИТ-1000 — как правильно сушить вишни, сливы и виноград: советы и рекомендации [10/12]

Для сушки наиболее пригодны сорта Владимирская Шубинка Любская Подбельская Самаркандская Анадольская с темноокрашенной мякотью Для ускорения сушки плоды обваривают 1 ным раствором шггьсвой соды или просто кипятком После промывки холодной водой раскладывают на решета и сушат при температуре 60 С Косточки удалять нс обязательно Время сушки 14 24 часа Сушеные вишни должны быть глянцевитыми эластичными черно бурого цвета при сдавливании нс выделять сок Влажность нс более 19 Для получения 1 кг сушеной вишни требуется 4 5 кг свежей Слива Сливы сушеные называют черносливом Чернослив содержит кадий натрий кальций магний фосфор железо медь хром марганец цинк йод фтор кобальт вита мины А В1 В2 РР С Он замечательный антидепрессант и является абсолютным чемпи оном по содержанию антиоксидантов Он еще и соли тяжелых металлов из организма выводит и кожу оздоравливает и сосуды укрепляет Чернослив получается из сушеных плодов сливы сортов Венгерка Как ни странно звучит лучший чернослив делают из сорта Венгерка итальянская И для детей чернослив полезен нс только в качестве сред ства от запоров он до 90 сокращает рост стафилококка и кишечной палочки если эти неприятные бактерии вдруг к ребенку привязались Сушат полностью созревшие плоды желательно темно фиолетовой окраски Сли вы сортируют удаляя плоды с механическими повреждениями и поврежденные пло дожоркой Крупные плоды можно сушить половинками без косточек Целые сливы для ускорения сушки бланшируют погружая на 5 10 секунд в кипящий раствор шггь свой соды 10 15 г на 1 л воды После бланшировки сливы немедленно охлаждают хо лодной водой Концентрацию содового раствора и длительность погружения в него нужно установи ть на небольшом количестве плодов опытным путем Правильно обработан ные сливы должны иметь мелкую едва заметную сетку трещин на всей поверхности кожицы Если образуются крупные трещины или кожица слезает значит надо разба вить раствор или сократить длительность погружения После стекания воды сливы рас кладывают на решета в один слой разрезанные сливы срезом вверх Сушка произво дится при температуре 60 С Время сушки 10 14 часов Хорошо высушенный чер нослив должен иметь эластичный и мягкий вид нс выделять сок при надавливании влажность нс более 25 Настоящий чернослив только черный а его вкус нс должен горчить Для получения 1 кг чернослива необходимо 4 3 кг свежих слив Виноград Для сушки следует выбира гь сахаристые сорта винограда так как из обыч ных столовых сортов получается излишне кислый изюм Изюм бывает разных сортов светлый темный синий с косточками и без них кишмиш Он отличается высокой кало рийностью 100 г содержит до 320 ккал Более полезным считается изюм из черного винограда нежели из белого Изюм содержит большое количество бора препятствую щего развитию остеопороза и марганца необходимого щитовидной железе а также ка лий железой магний витамины В1 В2 и В5 Гроздья сортируют удаляют поврежденные и загнившие ягоды разделяют на отдельные кисти моют укладывают в дуршлаг и бланшируют погружая на 2 3 се кунды в кипящий 0 5 раствор соды После бланшировки виноград немедленно ох лаждают холодной водой тщательно промывают Такая обработка способствует ус корению сушки т к на кожице ягод образуется множество мельчайших отверстий пор через которые влага легче выходит из ягод После стекания воды ягоды отде ляют от кистей и раскладывают на решета Температура сушки устанавливается 60 С Время сушки 18 26 часов Готовый продукт выдерживают на воздухе до пол ного охлаждения после чего кишмиш или изюм укладывают на хранение Пра вильно высушенные изюм и кишмиш должны иметь мягкую консистенцию Шиповник Для сушки отбирают только спелый без повреждений шиповник плодо ножки и соцветия можно нс удалять Пригодные для сушки плоды укладывают на решета в один ряд и подвергают сушке Сушка шиповника производится при температуре 60 С в течение 8 12 часов Сушеный шиповник богат витамином С хорошо сохраняется дли Картофель Обычно картофель хранят в свежем виде в погребах Однако если нет условий для длительного хранения его можно высушить Очищенный картофель во избежание потемнения сразу же погружают в холодную воду Режут на кружки толщи ной 3 4 мм или лапшой промывают в воде чтобы смыть крахмал Затем картофель бланшируют в воде при температуре 95 С или в кипящей воде в течение 3 5 минут После бланшировки картофель сразу же охлаждают в холодной воде Подготовлен ный картофель настилают на решета в один ряд После чего решета встряхивают не сколько раз освобождая от остатков воды Тсмпсратура сушки 60 С Время сушки 8 10 часов Хорошо просушенный картофель должен быть янтарно жёлтого цвета без по темнений и без белого налета крахмала на поверхности кусочков Свекла Для сушки пригодны сорта свеклы с темно красной мякотью без белых колец и прожилок Свеклу очищают от грязи мелких корешков моют Вымытую свек лу бланшируют в целом виде чтобы нс было больших потерь питательных веществ Бланшировку производят в кипящей воде в течение 20 30 минут в зависимости от размера свеклы После бланшировки свеклу охлаждают холодной водой снимают ко жицу и разрезают на дольки лапшой и раскладывают на решета Температура сушки 60 С Время сушки 8 10 часов Готовая сушеная свекла имеет темно красный цвет с фиолетовым оттенком Капуста Белокочанную капусту нашинковать на полоски шириной 5мм отбланшировать в кипящей воде 1 2 минуты либо подержа ть 4 5 минут в воде температурой 6065 С и быстро охладить Отряхнуть от воды выложить на решети Сушить при темпера туре 60 С в течение 6 8 часов Из 14 кг свежей капусты получается 1 кг сушеной При сушке капусты без бланширования она быстро темнеет и становиться невкусной Лук Ддя сушки выбирайте горькие сорта репчатого лука Лук очистите от верхних чешуек отрежьте нижнюю и верхнюю заостренную часть Затем луковицы нарежьте поперек на кружки толщиной 3 4 мм Кружки разберите на отдельные кольца чтобы быстрее высушить Лук разложите на решета и сушите при температуре 60 С в течение 6 10 часов Если сушить лук при более высокой температуре он потемнеет Зелень Сушеная зелень это вкусовые вещества которые добавляют в пищу для придания ей соответствующего запаха вкуса цвета что способствует лучшему вос приятию и усвоению пищи Ряд сушеной зелени например зелень петрушки укропа базилика кинзы сельдерея нс только улучшает внешний вид и вкус блюд но и вита минизирует их Незаменима зелень для приготовления маринадов солений квашений компотов сиропов настоек квасов Сушеную зелень целесообразно вводить в тс изделия которые имеют слабо выра женный вкус и аромат например блюда из свеклы Иногда сушеной зелени одного вида бывает недостаточно чтобы заглушить нежелательный аромат или улучшить вкус блюда тогда составляется букет или смесь из различной зелени Это даст воз можность разнообразить аромат получить различные оттенки цвета и вкуса пищи Например можно получить десятки вариантов одного и того же овощного блюда за счет добавления к нему различных смесей Используют сушеную зелень в небольших количествах как правило мелко измельченную чтобы нс испортить внешнего вида блюда Чем мельче она раз дроблена тем эффективнее действует Для сохранения ароматических летучих веществ зелень перед сушкой нс блан шируйте а после сортировки тщательно промойте и нарежьте на одинаковые по величине кусочки Грубые стебли сушите отдельно Зелень сушат при температу ре 40 С более высокая температура нс желательна так как при этом улетучива ются ароматические вещества Время сушки 6 12 часов 10 15 Примечание Температура время и способы предварительной обработки овощей указанные выше представлены для ознакомления Личные пред почтения потребителей могут отличаться от данной информации

Узнайте, как правильно сушить вишни, сливы и виноград. Полезные советы по выбору сортов, процессу сушки и хранению сушеных фруктов.