Волтера ЭЛИТ-1000 — польза и способы сушки персиков, хурмы и цитрусовых [12/12]

Персик В плодах персика содержится до 15 сахара яблочная винная хинная и ли монная кислоты эфирное масло калий железо витамины С группы В и каротин Пер сики усиливают секрецию пищеварительных желез и способствуют хорошему пищеваре нию но больным сахарным диабетом и при ожирении их употреблять нс следует Благо даря значительному содержанию калия персики и приготовленные из них продукты вклю чают в рацион питания больных сердечными заболеваниями Сушат полностью созревшие плоды Необходимо помьггь удалить косточку поре зать на кусочки толщиной 5 6 мм разложить на решета Температура сушки 60 С Время сушки 10 12 часов После сушки кусочки должны быть мягкими гнущимися Хурма Пищевая ценность плодов определяется в основном сахаром до 18 состо ящим из глюкозы и фруктозы Кроме того в них содержится протеин лимонная кислота пектин танин много провитамина А и витамина С от 3 до 53 Сушеные плоды ис пользуют для приготовления сиропов варенья джема желе ликеров вина кваса В на родной медицине хурма употребляется при различных желудочных заболеваниях Для сушки используют плоды зрелые но достаточно плотные нс расползающейся консистенции лучше с белой мякотью с темной мякотью они нс привлекательны внеш не Сушат терпкие и нетерпкие сорта терпкость в процессе сушки исчезает Сушку ведут при температуре 60 С Время сушки 12 14 часов Пригодны плоды вполне зрелые но нс очень мягкие чтобы они нс прилипали к решетам До сушки их пропаривают в специальных аппаратах Плоды очищенные от кожицы высыхают быстрее а сухофрукты из них получаются лучшего качества Удаляют кожицу с плодов ножом Сушеные плоды хурмы хорошо сохра няются при влажности 35 при более низкой они становятся жесткими Содержание в высу шенной хурме 60 65 сахара придаст ей хороший вкус и высокие питательные качества Сушеную хурму складывают в ящики дно и стенки которых выстилают толстой бу магой а затем целлофаном или восковой бумагой Хранится длительно Цитрусовые Плоды апельсина лимона мандарина и грейпфрута используют чаще в свежем виде реже для переработки а сушат у всех цитрусовых только корочки причем самый верхний желтый слой для получения из них цедры Кожуру плодов снимают ножом из нержавеющей стали чтобы нс почернела Тонень кие снятые корочки раскладывают на подносы срезанной стороной вверх после подсы хания переворачивают несколько раз до полного высыхания при 60 С Время сушки 1418 часов Сушеные корочки ци трусовых измельчают до порошкообразного состояния и расфасовывают в герметичные сосуды каждый вид цедры в отдельную емкость Примечание Температура время и способы предварительной обработки фруктов указанные выше представлены для ознакомления Личные предпочтения потребителей могут отличаться от дан ной информации 8 12 Приготовление пастилы Поставьте решето с поддоном с пюре на тепловентиляторный блок Избегайте попадания пюре на тепловентиляторный блок так как это может привести к повреж дению электросушилки Во время сушки пюре нс передвигайте электросушилку Температура сушки 60 С время сушки 12 14 часов Обычно пастилу можно счи тать высушенной когда в центре поддона она перестает липнуть Пастила из бана нов и ягод может быть слегка липкой Чтобы пастила нс была хрупкой ягоды лучше комбинировать с другими фруктами Пастила приготовленная на миксере блендере более ровная в то время как раз давленные фрукты более толстые и будут сушиться дольше Снимите пастилу пока она еще теплая затем сверните ее в трубочку охладите оберните пищевой пленкой и поместите в герметичный контейнер В холодильнике пастила будет храниться гораздо дольше Пастила прекрасная закуска Ес можно восстановить разбавив водой или соком в пропорции 1 1 и использовать как соус или пюре Из пастилы легко приготовить прекрасный десерт для детей как прослойка в бисквитах или начинка для пирогов Для приготовления джема без сахара три части пастилы залить одной частью кипят ка Таблица фруктовой пастилы Фрукты Яблоки Абрикосы Бананы Черника Вишни Виноград Персики Груши Хурма Сливы Комбинирование Бананы любые ягоды виноград Яблоки бананы Ананасы цитрусовый сок Яблоки бананы Яблоки Яблоки бананы Яблоки сливы клубника Яблоки бананы виноград Яблоки Яблоки персики клубника бананы Тыква Малина Клубника Дыня Клубника яблоки бананы Яблоки бананы Бананы ананас Добавки и гарниры Корица мед цитрусовые соки орехи семечки подсолнуха Мед бренди Орехи кокос Мед Орехи мед Мед цитрусовый сок Мускатный орех мед Цитрусовый сок мускатный орех Мед Мед бренди Коричневый сахар гвоздика мед Мед Мед Цитрусовый сок Пастилу можно готовить из подслащенного сахаром или медом или нсподслащенного вареного или нсварсного фруктового или овощного пюре Из крупнонатертых фруктов получается более толстая пастила чем из пюре Фрукты которые окисляются быстрее других абрикосы яблоки персики ягоды и др лучше сначала нагреть до 100 С затем охладить и лишь после этого готовить из них пюре Положите съемный сплошной поддон на решето которое находится вне электро сушилки слегка намажьте его растительным маслом чтобы готовая пастила нс при липла к поддону Приготовьте разомните натрите густое пюре из перезревших фруктов или ово щей Ложкой размажьте пюре по предварительно смазанному растительным маслом поддону В идеале слой пюре в середине поддона должен быть тоньше чем по краям На один поддон разложить нс более 2 х стаканов пюре Морковь Для сушки рекомендуют брать сорта моркови с ярко оранжевой краской содержит больше каротина источника витамина А и с небольшой сердцевиной Морковь очищают удаляя тонкие части корнеплода с остатками ботвы и зеленой час ти кожицы После этого моют бланшируют в кипящей воде в течение 15 20 минут до размягчения После бланшировки морковь охлаждают в холодной воде режут на лап шу или кружочками толщиной 3 4 мм Сушат морковь при температуре 60 С Можно сушить морковь нс бланшируя ее однако бланшированная морковь лучше сохраняет вкусовые и питательные свойства Время сушки 8 10 часов Из 9 5 кг свежей моркови получается 1кг сушеной 12 13 8 13 Сушка овощей

Узнайте о питательных свойствах персиков, хурмы и цитрусовых. Откройте для себя методы сушки и хранения этих фруктов для максимальной пользы.