Gefest 1140 К19 [30/38] По приготовлению пирогов

 Следите, чтобы во время приготовления противень был установлен

посередине решетки, не упираясь в заднюю или боковую стенку. В духовке

не должно быть никаких лишних предметов (сковородок, кастрюль, форм

для выпечки и т.п.).

Несоблюдение этих правил приведет к нарушению тепловых потоков и

испортит выпечку.

 Если в рецепте нет особых указаний, то до установки приготавливаемого

блюда духовку необходимо прогреть в течение 15 минут при температуре

выпечки.

 На качество выпечки влияет: температура, время, правильно выбранная

полка и масса изделия. Пирог большего веса готовится дольше.

 Обычно для выпечки в духовке используется температура в пределах

180-220

С.

 Старайтесь лишний раз не открывать дверцу духовки во время выпечки,

особенно, если пирог должен подняться. Наблюдайте за приготовлением

через смотровое окно, включив подсветку духовки.

7.2 ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИРОГОВ

 Не забудьте прогреть духовку. Тесто должно быть плотной консистенции,

чтобы выпечка не затягивалась на выпаривание лишней влаги.

 Выпечка пирогов производится при температуре 200-220

С в течение

20-30 минут.

 Пирог получится лучше, если перед выпечкой тесту дать выстояться на

противне в течение 30 минут.

 Для образования румяной корочки верх пирога перед установкой в

духовку нужно смазать взбитым яичным желтком.

Общие правила:

Если пирог подгорает сверху. Поставьте его на один уровень ниже

и уменьшите температуру.

Если пирог подгорает снизу. Поставьте его на один уровень выше и

уменьшите температуру выпечки.

Пирог не пропекается внутри. В следующий раз при замешивании

теста добавляйте меньше жидкости и выпекайте пирог при более низкой

температуре, но дольше.

Если пирог «осел». Опять же, в тесте было много влаги и температура

выбрана большая.

Если пирог при выпечке сильно высушивается. Установите температуру

на 10 °С выше и попробуйте уменьшить время выпекания.

1140.00.0.000 РЭ