Miele CS 1411 F [15/44] Ñîâåòû ïî ïðèãîòîâëåíèþ âî ôðèòþðå 15

Miele CS 1411 F [15/44] Ñîâåòû ïî ïðèãîòîâëåíèþ âî ôðèòþðå 15
Ñîâåòû ïî ïðèãîòîâëåíèþ
âî ôðèòþðå
Áåðåæíîå ïðèãîòîâëåíèå
ïîäóêòîâ ñïîñîáñòâóåò
ñîõðàíåíèþ çäîðîâüÿ. Îíè äîëæ
-
íû áûòü ïðèãîòîâëåíû äî
çîëîòèñòî æåëòîãî öâåòà, à íå äî
òåìíî-êîðè÷íåâîãî.
Íèêîãäà íå ñîëèòå ïðîäóêòû â ãî
-
ðÿ÷åì æèðå. Ýòî ñïîñîáñòâóåò îá
-
ðàçîâàíèþ áîëüøîãî êîëè÷åñòâà
ïåíû íà æèðå.
Æèð äëÿ ôðèòèðîâàíèÿ äîëæåí
áûòü äîñòàòî÷íî ãîðÿ÷èì, ÷òîáû
ïîðû ïðîäóêòîâ áûñòðî çàêðû-
ëèñü. Ïðè ìåíüøåé òåìïåðàòóðå
ïðîäóêòû âïèòûâàþò ñëèøêîì
ìíîãî æèðà è ñòàíîâÿòñÿ
òðóäíîïåðåâàðèâàåìûìè. Âñåãäà
æäèòå ïîêà íå ïîãàñíåò êîíòðîëü-
íàÿ ëàìïî÷êà (ýòî çíà÷èò, ÷òî æèð
äîñòèã óñòàíîâëåííîé òåìïåðà-
òóðû), ïîêà Âû ïîëîæèòå ñëåäó
-
þùóþ ïîðöèþ ïðîäóêòîâ âî ôðè
-
òþðíèöó.
Áåðåæíîå ïðèãîòîâëåíèå îñóùåñò
-
âëÿåòñÿ, åñëè Âû
ïðèäåðæèâàåòåñü òåìïåðàòóðíûõ
ðåæèìîâ èç òàáëèöû. Âûáèðàéòå
òåìïåðàòóðó çà 170 °C òîëüêî â
òîì ñëó÷àå, åñëè ýòî íàñòîÿòåëüíî
òðåáóåòñÿ (íàïð., äëÿ ðûáû è ìÿñà
áåç ïàíèðîâêè èëè êëÿðà).
Óñòàíàâëèâàéòå äëÿ ïðèãîòîâ
-
ëåíèÿ ïðîäóêòîâ ãëóáîêîé çàìî
-
ðîçêè ñàìóþ íèçêóþ òåìïåðàòóðó
èç óêàçàííûõ ïðîèçâîäèòåëåì.
Óñòàíîâèòå ìàêñèìàëüíî êîðîòêîå
âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ.
Âûáèðàéòå ïðàâèëüíîå
ñîîòíîøåíèå ïðîäóêòîâ è æèðà.
Ñîîòíîøåíèå äîëæíî ñîñòàâëÿòü
îò 1:10 äî 1:15. Íàïðèìåð, äëÿ 100
ã êàðòîôåëÿ-ôðè Âàì íóæíî îò 1
äî 1,5 ë ìàñëà. Áîëüøåå êîëè÷åñò
-
âî ìàñëà íàãðååò ïðîäóêò ñëèø
-
êîì ñèëüíî, à áîëüøåå êîëè÷åñòâî
ïðîäóêòà ñëèøêîì ñèëüíî îñòóäèò
ìàñëî.
Íå íàãðåâàéòå æèð äëÿ ôðèòþðà
ñëèøêîì äîëãî áåç íàäîáíîñòè,
÷òîáû íå óñêîðÿòü ïðîöåññ ïîð÷è.
Ïðîäóêò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âî
ôðèòþðå äîëæåí áûòü ìàêñèìàëü-
íî ñóõèì, ò.ê. âëàæíîñòü
îáóñëàâëèâàåò îáðàçîâàíèå ïåíû.
Ïðîìîêíèòå âëàæíûé ïðîäóêò êó-
õîííûõ ïîëîòåíöåì. Óäàëèòå îñ-
òàòêè ëüäà ñ ïðîäóêòîâ ãëóáîêîé
çàìîðîçêè.
Ìåäëåííî îïóñòèòå áà÷îê ôðèòþð
-
íèöû, ÷òîáû ìûñëî íå ïåíèëîñü.
Ñâåæåïîðåçàííûå êðóæêè êàðòî
-
ôåëÿ íå ñêëåèâàþòñÿ, åñëè îíè
ïðåäâàðèòåëüíî áûëè âûìûòû õî
-
ëîäíîé âîäîé è îñíîâàòåëüíî âû
-
ñóøåíû ñ ïîìîùüþ êóõîííîãî ïî
-
ëîòåíöà.
Íèêîãäà íå äîáàâëÿéòå ñïåöèè â
ïðîäóêò äî ïðèãîòîâëåíèÿ âî ôðè
-
òþðå! Òîëüêî ïîñëå òîãî, êàê ìàñ
-
ëî ñòå÷åò, äîáàâëÿéòå ñîëü, ñïå
-
öèè èëè ñàõàðíóþ ïóäðó.
Ýêñïëóàòàöèÿ
15

Содержание

Эксплуатация Советы по приготовлению во фритюре Бережное приготовление подуктов способствует сохранению здоровья Они долж ны быть приготовлены до золотисто желтого цвета а не до темно коричневого Никогда не солите продукты в го рячем жире Это способствует об разованию большого количества пены на жире Жир для фритирования должен быть достаточно горячим чтобы поры продуктов быстро закры лись При меньшей температуре продукты впитывают слишком много жира и становятся трудноперевариваемыми Всегда ждите пока не погаснет контроль ная лампочка это значит что жир достиг установленной темпера туры пока Вы положите следу ющую порцию продуктов во фри тюрницу Бережное приготовление осущест вляется если Вы придерживаетесь температурных режимов из таблицы Выбирайте температуру за 170 С только в том случае если это настоятельно требуется напр для рыбы и мяса без панировки или кляра Устанавливайте для приготов ления продуктов глубокой замо розки самую низкую температуру из указанных производителем Установите максимально короткое время приготовления Выбирайте правильное соотношение продуктов и жира Соотношение должно составлять от 1 10 до 1 15 Например для 100 г картофеля фри Вам нужно от 1 до 1 5 л масла Большее количест во масла нагреет продукт слиш ком сильно а большее количество продукта слишком сильно остудит масло Не нагревайте жир для фритюра слишком долго без надобности чтобы не ускорять процесс порчи Продукт для приготовления во фритюре должен быть максималь но сухим т к влажность обуславливает образование пены Промокните влажный продукт ку хонных полотенцем Удалите ос татки льда с продуктов глубокой заморозки Медленно опустите бачок фритюр ницы чтобы мысло не пенилось Свежепорезанные кружки карто феля не склеиваются если они предварительно были вымыты хо лодной водой и основательно вы сушены с помощью кухонного по лотенца Никогда не добавляйте специи в продукт до приготовления во фри тюре Только после того как мас ло стечет добавляйте соль спе ции или сахарную пудру 15

Скачать