V-ZUG S4T-23026 Miroir noir [29/56] Программы

5 Программы

5.1 Приготовление на пару

Температурный диапазон 30—100°C

Предлагаемое значение 100°C

Уровень 1—4

Камера нагревается паром. Продукт подогревается или приготовляется на пару.

Применение

▪ Приготовление на пару овощей, риса, зерновых продуктов, бобовых, яичных блюд

▪ Варка мяса, птицы и рыбы без доведения до кипения

▪ Извлечение сока из фруктов и ягод

▪ Приготовление йогурта

▪ Уваривание

Приготовление на пару возможно одновременно на нескольких уровнях.

▸ Поместить противень из нержавеющей стали под перфорированную емкость для

термообработки, чтобы упростить очистку камеры.

5.2 Vacuisine

С помощью технологии приготовления «Vacuisine» можно готовить мясо, рыбу,

овощи и фрукты методом sous-vide. Продукты в вакуумной упаковке бережно гото-

вятся на пару. Нужную температуру (сердцевины) приготавливаемого блюда можно

отрегулировать, установив соответствующую температуру камеры. Этим достигается

равномерная степень приготовления всего блюда.

Температурный диапазон 30—95°C

Предлагаемое значение 60°C

Уровень 1—4

Максимальное рекомендованное

время приготовления

72 часа

Камера нагревается одновременно паром и горячим воздухом. Продукт подогрева-

ется или приготовляется на пару.

Указания для достижения оптимального результата

▪ Использовать только свежие продукты. В первую очередь, это касается мяса и

рыбы. Продукты, которые перед этим хранились дольше положенного срока, име-

ют повышенное содержание микроорганизмов и не предназначены для приготов-

ления по технологии Vacuisine.

▪ Качество мяса: для технологии приготовления Vacuisine одинаково хорошо под-

ходят как куски постного мяса (например, филе), так и куски жилистого мяса с

большим количеством соединительных тканей (например, закуска, свиная грудин-

ка).