Home
Главная
STATUS
Вакуумный Упаковщик
BV 500
Руководство по эксплуатации Страница: 13

STATUS BV 500 [13/16] Что такое ожог при замораживании

8.2. ЧТО ТАКОЕ ОЖОГ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ?

Признаками ожога при замораживании являются про-

горклое мясо, гнилые овощи и безвкусные фрукты.

Ожог при замораживании возникает в тех случаях,

когда упаковка является проницаемой для воздуха

(обычный 1-слойный полиэтиленовый пакет) и замо-

роженные продукты соприкасаются с кислородом.

Вследствие этого вода испаряется и поверхность

замороженного продукта высыхает. Кислород прони-

кает сквозь пористые трещины, и начинается процесс

окисления. Вследствие этого продукты теряют свой

приятный запах и свежий вкус. Распознать ожог при

замораживании можно по белым и серовато-

коричневым пятнам на продукте.

8.3. ГЛУБОКОЕ ЗАМОРАЖИВАНИЕ ИЛИ ОХЛАЖДЕНИЕ?

Преимущество хранения глубоко замороженных про-

дуктов заключается в сохранении их характеристик -

витаминов, минералов и вкуса. Кроме того, при хра-

нении при температурах от -30ºС до -40ºС текстура

сырых продуктов претерпевает лишь минимальные

изменения (например, мясо). Замораживайте продук-

ты максимально быстро.

Причина: При медленном замораживании продуктов

на их поверхности образуются крупные кристаллы

льда. Они прорастают в клетки продуктов и впослед-

ствии повреждают их структуру. При быстром замо-

раживании продуктов образуются мелкие кристаллы

льда, которые не повреждают продукты так сильно.

По возможности замораживайте продукты при посто-

янной температуре (не более -18ºС). Замораживать

следует только продукты высшего качества.

Некоторые продукты следует бланшировать (обдать

кипятком), чтобы избежать нежелательных изменений

при их замораживании или глубоком охлаждении (ак-

тивизации ферментов, прекращения проращивания).

Бланшированные или подвергнутые другой тепловой

обработке продукты необходимо остудить перед за-

мораживанием. В противном случае продукты, кото-

рые уже хранятся в морозильной камере, могут

начать размораживаться и получить повреждения или

вакуум может пропасть при хранении продуктов в ва-

куумных контейнерах. В морозильной камере контей-

неры должны храниться максимально близко друг к

другу. Чтобы повысить качество фруктов, добавьте

немного сахара. Это также поможет сохранить их за-

пах и цвет

8.4. РАЗМОРАЖИВАНИЕ

Размораживание должно быть медленным (наиболее

приемлемый способ размораживания - в холодильни-

ке) и естественным процессом. Оно не должно быть

принудительным (как происходит при помещении па-

кета в горячую воду или при размораживании в мик-

роволновой печи). После размораживания продукт

нельзя замораживать повторно. При повторном замо-

раживании происходят механические повреждения,

продукты могут портиться быстрее. Портятся вкус,

цвет и запах продукта. Микробы (бактерии, грибки)

размножаются гораздо быстрее. При повторном за-

мораживании избежать этих последствий нельзя. По-

этому рекомендуется максимально быстро использо-

вать продукт после размораживания.

8.5. ПЛАВАНИЕ НА СУДНЕ, ТУРИСТИЧЕСКИЙ ПОХОД И ПИКНИК

Вакуумная упаковка также хорошо подходит для пла-

вания на судне, туристического похода и пикника.

Продукты, оснащение и документы останутся сухими

и защищенными. Батареи, мобильные телефоны,

камеры и фотоаппараты также можно упаковать в

вакуумную упаковку, чтобы они не намокли. Вакуум-

ная упаковка предотвращает смешивание запахов и

порчу пищи из-за воздействия влаги. Это особенно

важно в небольших пространствах.

STATUS BV 500 [13/16] Что такое ожог при замораживании

Содержание

Похожие устройства