Чалдовая кофемашина – это устройство для приготовления кофе, у которого есть рожок особой конструкции. Именно он предоставляет возможность применить молотый кофе в порционных упаковках, которые называются чалдами. Далее мы расскажем о том, что представляют собой чалдовые кофеварки и как ими пользоваться.
Что такое чалдовая кофемашина
В остальном же отличия нет. Принцип действия не отличается. Он такой же, как в обычной рожковой кофемашине. Вода, нагретая под давлением, проходит через портофильтр, в котором находится чалд.
В результате такой операции получаем ароматный и крепкий напиток. После того, как чалд использован, необходимо его утилизировать.
Это изобретение принадлежит итальянцам. Это они решили усовершенствовать технологию приготовления эспрессо. И при этом они еще поставили цель облегчить чистку рожка. Бариста просто на это обречен. Ведь ему чисткой приходится заниматься постоянно.
ВАЖНО! Выгода такой технологии очевидна. В чалдах точно рассчитана одна порция кофе. Это не только облегчает отчетность, но и делает совершенно точным расход кофе в любой точке общепита.
Чалды для кофемашины: что это такое
Дело в том, что именно итальянцы, которые не представляют свою жизнь без кофе, додумались до того, как сделать для себя проще задачу заваривания кофе и неизбежно разработали чалды. «Cialda» в переводе с итальянского – это «вафля». Аналогия просматривается. Ведь на самом деле чалд с кофе очень напоминает круглую вафельку.
Внутри плоского пакетика хранится кофе. Сорт его может быть любой. Каждая такая упаковка рассчитана на то, что ее будут заваривать лишь один раз.
Чалд – это порция молотого кофе, которую заворачивают в фильтр-бумагу. В чалде находится до девяти граммов молотых зерен. При этом хранение в таких пакетиках позволяет кофе полностью сохранить свой аромат до того самого момента, когда он попадает в напиток. Одного чалда вполне хватит для того, чтобы приготовить порцию вкусного эспрессо.
ВАЖНО! Для изготовления фильтр-бумаги под чалды используют целлюлозу, которая отбелена кислородом. Она полностью нейтральна. Целлюлоза не дает никакого постороннего привкуса или запаха.
Однако приобрести чалды не так просто, как чайные пакетики. Проще всего и надежно сделать это через глоабальную сеть. Ведь в интернете найдется не одна торговая площадка, где реализуют такой товар. В магазинах вам могут предложить упаковки кофе различной фасовки. Как правило, чалды продают в пачках, в которых 18-150 штук.
В зависимости от того, какова марка кофемашины, размеры этих приспособлений отличаются. Диаметр их окружности составляет 4,4-5,5 см.
Самый распространенный тип чалда – это E.S.E. Это аббревиатура, образованная от словосочетания Easy Serving Espresso. У него может быть разная окантовка. Толщина составляет примерно 10 мм, диаметр – 44-61 мм, E.S.E. предназначен для того, чтобы готовить эспрессо. Чалды нужно выбирать под ту модель кофеварки, которая есть у вас.
ВАЖНО! Чалды существенно отличаются от капсул. Причем не только формой, но и технологией упаковки. Вот почему капсульные кофемашины отличаются от чалдовых. Как мы писали ранее, чалдовые кофемашины устроены по типу рожковой кофеварки. А у капсульных – собственная конструкция, и у нее есть приспособление для того, чтобы прокалывать твердую капсулу.
Как производят чалдовые пакеты для кофемашин
- зерна кофе готовятся к начальной обработке;
- подготовленный материал обжаривается;
- подготовленный и обжаренный материал выдерживается на протяжении двух дней для того, чтобы насытить его ароматами и запустить внутренние химические процессы;
- готовые зерна перемалываются;
- с использованием автоматов идет процесс прессования;
- кофе сортируют по упаковочным пакетам из бумаги;
- кофе запаивают в индивидуальную фольгированную упаковку;
- и, наконец, кофе распределяют по комплектным упаковкам для магазинов.
В магазинах вам могут предложить чалды трех типов:
- содержащие молотый кофе из зерен, которые обжарены сильно;
- которые наполнены сырьем для напитка средней степени обжарки;
- которые содержат молотые зерна без кофеина.
ВАЖНО! Производители немало работают над тем, чтобы сделать разнообразной линейку вкусов. Они добавляют в кофе натуральные ингредиенты. Например, ваниль, карамель, орехи, шоколад, фрукты и прочее.
Специфика и характеристики чалдовой кофеварки
Кажется, что такой метод заваривания кофе хорош во всех смыслах. Однако объективности ради необходимо рассматривать технологию всесторонне.
- ДОСТОИНСТВА ЧАЛДОВОЙ КОФЕМАШИНЫ
Кофе можно приготовить быстро. Нет необходимости отмеривать порошок, а потом трамбовать его. Нужно лишь распечатать чалд.
Утилизация простая. Использованный чалд выбрасывают.
Качество приготовленного кофе не зависит от бариста, его мастерства. Оно полностью зависит от качества чалда.
В заведениях общественного питания упрощается учет и контроль.
- НЕДОСТАТКИ ЧАЛДОВОЙ КОФЕВАРКИ
Чашка кофе обходится дорого. Один чалд стоит, как минимум, 20 рублей. И то в том случае, когда покупаешь товар большими партиями или на распродаже. Средняя цена чалда в розницу составляет 25-30 рублей, что вдвое дороже по сравнению с эспрессо из обычного кофе.
ВАЖНО! В некоторых случаях недостатком чалдовых кофеварок считается маленький ассортимент вкусов. Конечно, это вопрос спорный. В настоящее время есть десятки вкусовых вариантов чалдов. Для того, чтобы пользоваться каждый день, этого вполне достаточно.
Разновидности чалдовых кофеварок
- Обычные кофемашины, у которых сменные фильтры. В них можно готовить кофе из молотого порошка или чалдов. Нужно только сменить насадку фильтра.
- Специальные чалдовые кофемашины.
Модели первого типа выпускают многие известные производители кофейной техники. Чтобы понять, может ли кофеварка готовить чалдовый кофе, изучите ее характеристики. Обычно указывается, предусмотрена ли функция «кофе в чалдах».
Рейтинг чалдовых кофеварок
- Чалдовые кофеварки Grimac
Grimac – производитель из Италии. Выпускает кофейную технику. В настоящее время популярны две модели этого бренда.
Grimac Terry Opale – эспрессо-кофеварка. Способна производить 25 чашек в час. Обладает съемным фильтром для воды. Давление 15 бар. Корпус из стали. Предусмотрен смягчитель воды. Готовит лишь эспрессо. Капучинатора нет.
Grimac Nuvola. Основные характеристики такие же, как и у модели Terry. Есть капучинатор с дополнительным бойлером для того, чтобы подавать пар. Тогда лучше взбивать молоко.
- Чалдовые кофеварки Senseo Philips
Есть компактные модели серии Senseo известного производителя Philips. Сейчас они встречаются достаточно редко. Неизвестно, в чем причина. Может быть, эти модели просто сняли с производства. Может быть, сокращены поставки на российский рынок.
У них действительно компактные размеры. Они рассчитаны буквально на две чашки кофе. Давление в них маленькое. Оно составляет примерно 3,5 бар. Вот почему качество приготовленного кофе напоминает американо.
ВАЖНО! Кофеварка может выдать кофе «с пенкой». Однако она нестойкая. Ведь она образовалась не под давлением, а в результате того, что жидкость прошла через густой сетчатый фильтр. Но у техники относительно маленькая цена. Простое управление.
- Чалдовые кофеварки Gretti
Торговая марка из Китая. В ассортименте – модели, у которых разная производительность и разный объем. Производитель уверяет, что в каждой модели давление в 15 бар. Стоимость модели Gretti NR-120 BLACK , у которой объем бака 2,8 литра, довольно скромная.
ВАЖНО! К любой модели подойдут дополнительные аксессуары. Например, можно приобрести капучинатор.
Объемы баков для воды солидные. И потому можно предположить, что такие кофеварки рассчитаны на использование в барах и офисах.
|
|