Home
Главная
Moulinex
Хлебопечка
OW3022
Инструкция по эксплуатации Страница: 11

Moulinex OW3022 [11/15] Ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ

Жиры и растительное масло: жиры придают

хлебу пышность и вкус. Такой хлеб также

дольше хранится. Излишек жиров замедляет

подъём теста. Если Вы используете сливочное

масло, порежьте его маленькими кусочками для

более равномерного распределения в тесте,

или предварительно размягчите его. Не зали-

вайте в хлебопечку жидкое масло. Избегайте

соприкосновения жиров с дрожжами, по-

скольку жир может помешать насыщению

дрожжей влагой.

Яйца: яйца обогащают тесто, улучшают цвет

хлеба и способствуют образованию вкусного

мякиша. Если Вы используете яйца, сократите

количество жидких ингредиентов. Разбейте

яйцо и добавьте жидкости до объема, указан-

ного для жидкости в рецепте. Рецепты пред-

усматривают использование среднего яйца в

50 граммов; для более крупных яиц добавьте

немного муки, для более мелких яиц уменьшите

количество муки.

Молоко: можно использовать свежее или по-

рошковое молоко. Если Вы используете порош-

ковое молоко, добавьте воды до первоначально

указанного объема. Если Вы используете све-

жее молоко, можно также добавить воды -

общий объем жидкости должен быть равен

объему, указанному в рецепте. Молоко также

обладает эффектом образования эмульсии, что

позволяет обеспечивать более равномерные

полости и более красивый вид мякиша.

Вода: вода насыщает и активирует дрожжи.

Она также насыщает крахмал, содержащийся в

муке, и обеспечивает образование мякиша.

Воду можно заменить, частично или полностью,

молоком или другими жидкостями. Жидкости

должны быть, при их добавлении, комнатной

температуры.

Мука: вес муки сильно зависит от её вида. В за-

висимости от качества муки, может меняться и

получаемая выпечка. Храните муку в герметич-

ной упаковке, поскольку она может реагировать

на колебания температуры и влажности, погло-

щая, или, наоборот, отдавая влагу. Добавление

овсяной муки, отрубей, проростков пшеничного

зерна, ржаной муки, и, наконец, цельных зёрен,

к тесту, даёт более тяжёлый и менее пышный

хлеб.

Рекомендуется использование муки высшего

сорта, если в рецептах не указано иное.

На результаты влияет также то, насколько про-

сеяна мука - чем более она цельная (то есть,

если в ней имеются частицы оболочки пшенич-

ных зёрен), тем меньше поднимается тесто, и

тем плотнее получается хлеб. В магазинах

также можно найти готовое тесто для выпечки.

При использовании такого теста соблюдайте

указания его производителя. В общем и целом,

при выборе программы придерживайтесь тре-

бований к готовой выпечке. Например, для хлеба

из цельной муки используйте программу 3.

Сахар: предпочтительнее использование ра-

финированного сахара или мёда. Никогда не

используйте сахар-рафинад или кусковой

сахар. Сахар питает дрожжи, придаёт хлебу

вкус, и улучшает румяный цвет корочки.

Соль: соль придаёт вкус выпечке, и позволяет

регулировать деятельность дрожжей. Она не

должна соприкасаться с дрожжами. Благодаря

соли, тесто получается твердым, компактным,

и поднимается не очень быстро. Соль также

улучшает структуру теста.

Дрожжи: Имеется несколько видов хлебопе-

карных дрожжей: свежие в виде кубиков, су-

шенные активные дрожжи или сушеные

легкорастворимые дрожжи. Дрожжи продаются

в гипермаркетах (в отделе хлебобулочных изде-

лий или свежих продуктов), но свежие дрожжи

можете также приобрести в булочной. Свежие

дрожжи или сушенные легкорастворимые

дрожи положите вместе с другими ингредиен-

тами прямо в чан прибора. Свежие дрожжи все-

гда хорошо измельчите в пальцах, благодаря

этому будет легче проводить перемешивание.

Только сушенные активные дрожжи (в форме

MLX-OW3022-NC00020774_MLX-OW3022-NC00020774 21/12/10 15:53 Page71

Moulinex OW3022 [11/15] Ингредиенты

Содержание

Похожие устройства