Home
Главная
Rohaus
Миксеры
RM910S
Инструкция по эксплуатации Страница: 10

Rohaus RM910S [10/13] Советы по приготовлению кондитерских изделий

18 19

• При приготовлении безе используйте

сахарную пудру вместо сахарного песка

– пудра легче и быстрее растворяется

и взбивается с яичными белками в

устойчивые пики.

• Чтобы проверить растворение сахара

разотрите каплю смеси между пальцами

– если вы почувствуете крупинки сахара,

продолжите смешивание.

• Перед извлечением пирога из

формы дайте ему остыть его прямо в

форме, чтобы избежать деформации

свежеиспеченного пирога.

• Фруктовые пироги, пироги с тяжелыми

начинками или пропиткой лучше

извлекать из формы уже полностью

остывшими, чтобы не поломать пирог.

Кроме того, при охлаждении в форме

лучше сохраняется влажная структура

пирога.

• Бисквит необходимо вынуть из формы

сразу после извлечения из духового

шкафа.

• Сухое печенье лучше охлаждать на

противне.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕСТА

Дрожжи

Дрожжевая культура – это

микроскопические живые организмы,

рост которых стимулирует увеличение

объема теста. Для активации и роста

дрожжей (брожения) необходима

теплая, влажная среда и сахар. При

брожении дрожжей выделяется

углекислый газ, который увеличивает

объем теста и размягчает клейковину.

Оптимальная температура жидкости

для быстрого брожения дрожжей 26

°С, более высокая температура убьет

дрожжи, более низкая будет тормозить

процесс брожения.

Активация дрожжей

Сухие дрожжи нужно сначала

активировать перед использованием.

Для этого поместите дрожжи в

небольшую посуду с теплой водой и

сахаром, перемешайте и поставьте в

теплое место. Примерно через 10 минут

смесь должна начать пузыриться.

ПРИМЕЧАНИЕ

Всегда проверяйте качество дрожжей

перед использованием. При неправильном

хранении или хранении дольше положенного

срока, дрожжи могут потерять свои качества

и процесс брожения не начнется. В таком

случае тесто не поднимется.

Приготовление теста

1. Вставьте в моторный блок насадку

крюк для теста. Положите в чашу сухие

ингредиенты и зафиксируйте чашу на

базе.

2. Поверните регулятор в положение

1-4 и вымешивайте ингредиенты на

низкой скорости, постепенно добавляя

в чашу жидкие ингредиенты (в т.ч.

предварительно активированные

дрожжи). Если часть ингредиентов

при смешивании налипнет на стенки

чаши, остановите миксер и счистите

ингредиенты при помощи пластиковой

лопатки.

3. Вымешивайте тесто на низкой

скорости (1-4, в зависимости от общего

количества) в течение 5-8 минут,

до получения однородной гладкой

консистенции.

4. Выложите готовое тесто в миску,

смазанную маслом, накройте тесто

сухим чистым полотенцем или пищевой

пленкой и поставьте миску в теплое

место, чтобы тесто поднялось.

5. Когда тесто увеличится в объеме

примерно вдвое, обомните тесто,

выложите из миски на присыпанную

мукой доску и разделайте, придав

нужную форму (булочки, буханки,

основы для пиццы и т.д.).

Выложите заготовки из теста на

смазанный маслом противень или в

форму для выпечки.

6. Снова накройте тесто полотенцем

или пищевой пленкой и дайте ему

подняться на противне или в форме еще

раз. После этого смажьте тесто глазурью

и выпекайте.

Общие советы

• Перед началом приготовления

внимательно прочтите рецепт от начала

до конца.

• Перед началом работы убедитесь в

наличии всех ингредиентов, указанных в

рецепте, а так- же необходимой посуды.

• Продукты, хранившиеся в холодильнике

(масло, сливочный сыр, яйца и

т.п.), необходимо заранее вынуть

из холодильника, чтобы перед

приготовлением они нагрелись до

комнатной температуры (если в рецепте

не указано иначе). Если вы забыли или

не успели вынуть сливочное масло из

холодильника заранее, тогда перед

смешиванием натрите его на крупной

терке.

• Прежде чем включить духовой шкаф,

заранее отрегулируйте положение полки

для противня, чтобы при выпекании не

открывать духовой шкаф. Открывайте

духовой шкаф во время выпекания

только в случае острой необходимости

и как можно быстрее закрывайте после

этого дверцу, иначе качество выпечки

ухудшится из-за понижения температуры.

• Прежде, чем добавлять яйца к другим

ингредиентам, по одному разбейте их

в отдельную посуду, чтобы убедиться

в качестве яиц и избежать попадания

частичек скорлупы в тесто.

• Все рецепты, приведенные в

данном руководстве пользователя,

были тщательно разработаны и

протестированы. Однако качество одних

и тех же продуктов отличается в разных

регионах, поэтому может потребоваться

корректировка времени приготовления.

Всегда проверяйте готовность выпечки,

прежде чем вынуть ее из духового шкафа.

• Во время вымешивания часть ингредиентов

может налипать на стенки чаши. В этом

случае необходимо включать паузу и счищать

продукты при помощи пластиковой лопатки.

Никогда не счищайте продукты пальцами и не

используйте для этих целей металлические

столовые приборы или кухонный инвентарь –

ножи, ложки, вилки и т.п.

Советы для приготовления тортов,

печенья и кексов

• После выпекания корж для торта должен

легко отставать от формы.

• После того, как время приготовления

истечет, проверьте выпекаемое изделие

на готовность, слегка коснувшись

его поверхности: если оно готово,

поверхность будет упругой. Для этого

выньте выпекаемое изделие из духовки,

закрыв плотно дверцу, чтобы жар не

вышел. Аккуратно вставьте деревянную

зубочистку в центр выпекаемого

изделия: если зубочистка останется

сухой и чистой, то ваша выпечка готова.

• Проверка готовности выпечки должна

производиться максимально быстро,

чтобы не держать долго открытой

дверцу духового шкафа. При резких

колебаниях температуры непропеченная

выпечка может опасть в середине.

• Чтобы проверить готовность печенья,

попытайтесь сдвинуть пальцем одно

печенье на противне – готовое печенье

при этом не должно крошиться.

• Не смешивайте ингредиенты излишне

долго – в противном случае смесь может

получиться слишком густой, что плохо

скажется на качестве выпечки.

• Смесь может «свернуться» при

добавлении сырых яиц или масла. Чтобы

избежать этого, добавляйте ингредиенты

постепенно. Если это все-таки

произошло, продолжайте смешивать до

получения ровной консистенции.

• Если непропеченная выпечка начинает

подгорать сверху, накройте ее фольгой.

• Перед взбиванием яичных белков

убедитесь, что венчик и чаша абсолютно

чистые и сухие, в противном случае пена

при взбивании яичных белков может

не образоваться. Термин «мягкие пики»

означает, что взбитая смесь образует

легкую эластичную пену, которая падает

с венчика и поддерживает форму

непродолжительное время.

• Термин «устойчивые пики» означает, что

взбитая смесь образует пышную сухую

пену, которая не падает с венчика и

поддерживает устойчивую форму.

Советы По Приготовлению

Кондитерских Изделий

Planetary Stand Mixer_RUS_AW.indd 18-19Planetary Stand Mixer_RUS_AW.indd 18-19 01/07/2014 09:3101/07/2014 09:31

Rohaus RM910S [10/13] Советы по приготовлению кондитерских изделий

Содержание

Похожие устройства