Ardo HX 020 GBK — guida pratica per la cottura: consigli utili e suggerimenti [9/94]
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Ardo HX 020 GBK — guida pratica per la cottura: consigli utili e suggerimenti [9/94]

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Ardo HX 020 GBK [9/94] Istruzioni per l utente uso
G140
3. ISTRUZIONI PER L’UTENTE: USO
CONSIGLI PRATICI PER LA COTTURA
L’alluminio è un materiale che si corrode facilmente
se viene a contato diretto con gli acidi organici
presenti negli alimenti od aggiunti durante la cottura
(es. aceto, limone...). Pertanto si consiglia di non
appoggiare mai direttamente i cibi da cuocere sugli
accessori in alluminio e smaltati, ma utilizzare
sempre l’apposita carta forno.
Dolci e pane:
• Prima di iniziare la cottura di dolci o pane,
preriscaldare il forno per almeno 15 minuti.
• Durante la cottura, la porta forno non deve essere
aperta perché l’aria fredda esterna interromperebbe
la lievitazione.
•A cottura ultimata, lasciare riposare i dolci nel forno
spento per 10 minuti circa.
• Non usare il vassoio forno smaltato o leccarda, in
dotazione all’apparecchio, per cuocere dolci.
•
Come stabilire se il dolce è cotto?
Circa 5 minuti
prima della fine del tempo di cottura, infilare uno
stecchino di legno nella parte più alta del dolce. Se
ritirate lo stecchino pulito, il dolce è cotto.
•
Se il dolce si “abbassa”.
La prossima volta, usare
meno liquidi od abbassare la temperatura di 10°C.
•
Se il dolce è troppo asciutto.
Praticare con uno
stuzzicadenti piccoli fori nel dolce e versarci sopra
gocce di succo di frutta o di una bevanda alcolica.
La prossima volta, aumentare la temperatura di 10°C
e ridurre i tempi di cottura.
•
Se il dolce è troppo scuro sopra.
La prossima volta,
posizionarlo ad una altezza inferiore, ridurre la
temperatura e prolungare i tempi di cottura.
•
Se il dolce è bruciato sopra.
Eliminare la parte
bruciata e cospargerlo di zucchero oppure, guarnirlo
con panna, marmellata, crema ecc....
•
Se il dolce è troppo scuro sotto.
La prossima volta,
posizionarlo ad una altezza superiore e ridurre la
temperatura.
•
Se il pane o il dolce hanno una buona cottura esterna
ma l’interno non è cotto.
La prossima volta usare
meno liquidi, ridurre la temperatura e prolungare i
tempi di cottura.
•
Se il dolce non si stacca dallo stampo.
Staccare il dolce
dal bordo dello stampo con un coltello. Ricoprire il dolce
con un panno umido e capovolgere lo stampo. La
prossima volta ungere bene lo stampo e cospargerlo
anche con un po’ di farina o di pangrattato.
•
Se i biscotti non si staccano dalla teglia pasticciare.
Rimettere la teglia in forno per un po’ e staccare i biscotti
prima che si raffreddino. La prossima volta, utilizzare una
“carta da forno “ per evitare questo inconveniente.
Primi piatti e pietanze:
• Se nella cottura di pietanze, il tempo è superiore ai 40
minuti, spegnere il forno 10 minuti prima della fine della
cottura e sfruttare il calore residuo (risparmio d’energia).
•L’arrosto rimane più succoso se cotto in vasellame chiuso
mentre raggiunge una rosolatura più croccante se cotto
in vasellame aperto.
• Le carni bianche, i volatili ed il pesce richiedono in genere
medie temperature (inferiori ai 200°C)
• Le cotture “al sangue” di carni rosse richiedono alte
temperature (oltre i 200°C) e tempi brevi.
• Per ottenere arrosti saporiti, lardellate e speziate la carne.
•
Se l’arrosto è duro.
La prossima volta fare frollare
maggiormente la carne.
•
Se l’arrosto è troppo scuro sopra o sotto.
La prossima
volta, posizionarlo ad una altezza inferiore o superiore,
ridurre la temperatura e prolungare i tempi di cottura.
•
L’arrosto non è ben cotto?
Tagliarlo a fette, sistemarlo in
una teglia con il suo sugo e terminare la cottura.
Grigliature:
• Ungete leggermente ed aromatizzare i cibi da cuocere
prima di grigliarli.
• Utilizzate sempre la leccarda per la raccolta del sugo
prodotto dalle carni durante la cottura. Posizionatela sotto
la griglia (vedi Fig. 7) od appoggiatela sul fondo del forno
(vedi Fig. 6) quando si usa il girarrosto. Versate sempre
un po’ d’acqua nella leccarda. L’acqua impedisce che i
grassi brucino, formando cattivi odori e fumo.
Aggiungetene dell’altra durante la cottura per evitare che
la stessa evapori eccessivamente.
• Girate i cibi a metà cottura.
•Nel caso di pollame grasso (oca) dopo circa un’ora forare
la pelle al di sotto delle ali per la fuoriuscita del grasso.
A
E
FIG.6
G
V
FIG.7
9
IT
G140 Imp 17-10-2003, 12:209

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