Zigmund & Shtain EN 182.512 X [17/48] Приготовление пищи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ

времени приготовления и положения решетки в духовом шкафу. Время приготовления

зависит от типа блюда, его однородности и объема.

ВЫПЕКАНИЕ

Циркуляция воздуха внутри духового шкафа обеспечивает быстрое и равномерное

распределение тепла. Необходимость в предварительном прогреве отсутствует.

Однако перед выпеканием изысканных кондитерских изделий необходимо прогреть духовой

шкаф.

В духовой шкаф можно ставить несколько противней для выпечки. Нельзя использовать

только самую верхнюю полку. Одновременно можно готовить и другие блюда (птицу, мясо и

т. д.); при этом блюда не будут перенимать чужие ароматы и запахи.

Хотя длительность приготовления разных блюд и различается, одновременное

приготовление разных блюд возможно за счет одинаковой температуры приготовления.

ОБЖАРИВАНИЕ В СУХАРЯХ ИЛИ ТЕРТОМ СЫРЕ

Перед помещением в духовой шкаф блюдо предварительно готовится вне шкафа. В

результате блюдо покрывается золотистой корочкой.

Этим способом можно приготовить такие блюда, как ньокки алла романа, поленту с мясным

фаршем, рис, лазанью, макароны и овощи в соусе бешамель.

РАЗМОРАЖИВАНИЕ

Размораживание происходит при комнатной температуре.

В духовом шкафу оно происходит

быстрее. Так, для размораживания килограмма мяса в холодильнике требуется десять

часов, а в духовом шкафу – всего один час. Поместите мясо в упаковке на тарелку, а тарелку

– в шкаф.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ БЛЮД

Ниже в таблице приведены примеры настройки температуры и времени приготовления.

Время приготовления зависит от типа блюда, его однородности и объема. Разумеется,

приготовив то или иное блюдо несколько раз, вы можете корректировать значения,

приведенные в таблице.

Примечания:

 время приготовления мясных рулетов и жаркого из говядины, телятины, свинины и

индейки на кости следует увеличить на 20 минут;

 номера полок, указанные в таблице, относятся к случаю одновременного приготовления

нескольких блюд;

 значения времени приготовления, указанные в таблице, относятся к случаю

приготовления лишь одного блюда. Время приготовления комплексных блюд

следует

увеличить на 5–10 минут.

15 - РУССКИЙ