Home
Главная
Восход
Печь ротационная
Муссон-ротор 55-02
Инструкция по эксплуатации Страница: 6

Восход Муссон-ротор 55-02 [6/42] Информация об изделии технические характеристики

В628.00.00.00.000РЭ

3 ИНФОРМАЦИЯ ОБ ИЗДЕЛИИ. ТЕХНИЧЕСКИЕ

ХАРАКТЕРИСТИКИ.

3.1 Печь предназначена для выпечки широкого ас-

сортимента хлеба, хлебобулочных и мучных кондитер-

ских изделий на предприятиях хлебопекарной промыш-

ленности и в малых пекарнях.

3.2 Печь может поставляться без системы па-

роувлажнения для кондитерского производства.

3.3 Печь имеет пекарную камеру с лампами осве-

щения и дверь со стеклом для наблюдения за выпечкой,

теплообменник с блоками трубчатых электронагревате-

лей (ТЭН), принудительную циркуляцию воздуха, ре-

версивно вращающуюся платформу, системы па-

роувлажнения и пароудаления, и оснащена системой

автоматического управления.

3.4 Воздух пекарной камеры принудительно цирку-

лирует по контуру: пекарная камера - теплообменник –

пекарная камера. Принудительная циркуляция воздуха

обеспечивает выравнивание температуры по всему объ-

ёму пекарной камеры.

3.5 Выпечка хлебобулочных и мучных кондитер-

ских изделий производится в кассетах (секциях) хлеб-

ных форм или на противнях, загруженных на стеллаж-

ную тележку, которая закатывается в пекарную камеру

на платформу.

3.6 Система управления обеспечивает ввод с панели

управления параметров режима выпечки, запись, со-

хранение в энергонезависимой памяти и выполнение в

автоматическом режиме до 100 различных программ,

обеспечивающих гарантированное воспроизведение от-

работанных режимов выпечки с возможностью коррек-

ции любого параметра.

Система управления печью построена на базе мик-

ропроцессорного контроллера и цветной сенсорной па-

нели оператора, с применением пускорегулирующей

аппаратуры отечественного и импортного производ-

ства, обеспечивающей минимальное техническое об-

служивание, высокую надежность в эксплуатации, про-

стой интуитивно понятный интерфейс управления.

3.7 Выполнение цикла выпечки осуществляется в

автоматическом режиме в соответствии с заданной опе-

ратором рабочей программой.

3.8 Печь обслуживается одним рабочим-пекарем.

3.9 В конструкции печи предусмотрены:

● перенос программ между печами через порт USB;

● автоматическое достижение и поддержание в пе-

карной камере заданных в программах температур

нагрева и выпечки, при непрерывном измерении, кон-

троле и индикации текущих значений температуры,

времени и текущего режима работы печи;

● вращение как с реверсом, так и без реверса плат-

формы печи в режиме выпечки;

● автоматическое пароувлажнение в цикле выпечки,

возможность дополнительного пароувлажнения, и ре-

жим выпечки без пароувлажнения;

● предварительный нагрев пекарной камеры до за-

данной температуры;

● возможность корректировки текущего значения

температуры в пределах ± 15 °C;

● отключение подачи воды в парогенератор и вра-

щения платформы в режиме разогрева печи с возмож-

ностью ручного управления вращением платформы;

● остановка вращения платформы, прекращение по-

дачи воды в парогенератор, остановка принудительной

циркуляции воздуха, и отключение нагрева при откры-

тии двери пекарной камеры;

● отключение нагрева, периодическое включе-

ние/выключение принудительной циркуляции воздуха в

режимах автоматического и дополнительного па-

роувлажнения;

● отключение нагрева, принудительной циркуляции

воздуха в режиме выстоя;

● автоматическое включение освещения и вентиля-

тора козырька при открывании двери и автоматическое

их выключение при закрывании двери пекарной камеры

(при температуре внутри пекарной камеры менее 50 °С

вентилятор козырька не включается);

● возможность включения вентилятора козырька и

освещения пекарной камеры в любой момент;

● автоматическое и ручное, нажатием клавиши, от-

крывание и закрывание заслонки паросброса;

● автоматическая остановка вращающейся плат-

формы в положении загрузки-выгрузки по окончании

цикла выпечки и возможность установки платформы в

это положение вне цикла выпечки нажатием клавиши

ручного управления;

● продув пекарной камеры с открытой дверью;

● ручное управление оборудованием печи с возмож-

ностью визуального контроля управления по индикации

клавиш;

● автоматический подсчёт времени наработки печи;

● мониторинг работы оборудования печи с выводом

на табло текстовых сообщений о выполняемых режи-

мах работы и возникшей по ходу работы ситуации, и

аварийное отключение оборудования печи при возник-

новении нештатных (аварийных) ситуаций:

- при срабатывании элементов защиты электродвига-

телей;

- при отключении принудительной циркуляции воз-

духа пекарной камеры;

- при достижении предельной температуры нагрева

320ºС;

● звуковая сигнализация двух типов:

- прерывисто длинная, соответствующая нормаль-

ному завершению режима нагрева или цикла выпечки;

- прерывисто короткая, соответствующая: срабаты-

ванию элементов защиты электродвигателей, превыше-

нию предельной температуры.

Восход Муссон-ротор 55-02 [6/42] Информация об изделии технические характеристики

Содержание

Похожие устройства