Восход Муссон-ротор 55-02 [9/42] Устройство и работа
Макгруп McGrp.ru
Задайте вопрос
Зарегистрироваться

Восход Муссон-ротор 55-02 [9/42] Устройство и работа

Восход Муссон-ротор 55-02 [9/42] Устройство и работа
В628.00.00.00.000РЭ
① 9
5 УСТРОЙСТВО И РАБОТА
5.1 Общий вид печи приведен на рисунке 1. В состав печи входит пекарная камера, теплообменник, систе-
ма принудительной циркуляции воздуха пекарной камеры, системы пароувлажнения и пароудаления, привод
вращения платформы, электрооборудование, система управления.
5.2 Воздух пекарной камеры разогревается в теплообменнике поз.29 с помощью трубчатых электронагре-
вателей (ТЭН), циркулируя по контуру: пекарная камера – теплообменник – пекарная камера.
5.3 Принудительная циркуляция осуществляется вентилятором поз.30. Вентилятор втягивает воздух в теп-
лообменник через отверстия в экране поз.27 и нагнетает его чрез щели жалюзи поз.34 в пекарную камеру.
Термометр сопротивления поз.15 предназначен для измерения температуры в пекарной камере.
Регулировка равномерности выпечки производится изменением щелей жалюзи перемещением уголков.
Для увеличения интенсивности выпечки в верхней или нижней части пекарной камеры необходимо увеличить
щели соответственно вверху или внизу. Для уменьшения интенсивности выпечки необходимо уменьшить щели.
5.4 В систему пароувлажнения входят:
узел подвода воды, состоящий из фильтра сетчатого поз.58, регулятора давления с манометром поз.59 для
регулирования давления воды, крана поз. 44, клапана электромагнитного поз.60, водопроводных труб;
подводка гибкая поз.61;
парогенератор поз.35;
ванночка поз.36 с патрубком поз.22 для удаления излишка воды.
Количество пара определяется длительностью открытия клапана электромагнитного в автоматическом ре-
жиме или вручную нажатием соответствующей клавиши на панели оператора.
5.5 Система пароудаления включает в себя канал паросброса поз.33, патрубок пароудаления поз.21 с за-
слонкой, совмещенной с клапаном паросброса, привод поз.20 заслонки. Управление приводом заслонки осу-
ществляется автоматически и вручную с панели оператора.
Конструкцией печи предусмотрена возможность пароудаления из нижней и, при необходимости, из верх-
ней зоны пекарной камеры путём снятия крышки поз.32.
5.6 Выпечка хлебобулочных и кондитерских изделий производится на противнях или хлебных формах,
устанавливаемых на стеллажную тележку. Стеллажная тележка закатывается в пекарную камеру на платформу
поз.25 и фиксируется фиксатором поз.31.
Для удобства закатывания стеллажной тележки в пекарную камеру печь снабжена пандусом поз.11.
5.7 Привод вращения платформы поз.18, в соответствии с рисунками 1 и 8 состоит из мотор-редуктора
поз.45, фрикционной муфты поз.56, цилиндрической зубчатой пары поз.54, 55 и вала поз.53, передающего через
рамку поз.26 вращение на платформу поз.25. Платформа закреплена на подшипниковой опоре поз.24. Останов-
ка вращения платформы в положении «загрузка-выгрузка» происходит от воздействия уголка поз.50 на выклю-
чатель поз.51.
5.8 Пекарная камера закрывается дверью поз.1 с запорным механизмом, фиксирующим её в закрытом по-
ложении. Запирание осуществляется с помощью запорных ригелей, выдвигаемых установкой рукоятки двери в
горизонтальное положение. Дверь имеет смотровое окно для наблюдения за процессом выпечки и крепится к
камере шарнирными петлями, имеющими возможность регулировки по высоте и по степени прижатия уплотне-
ния двери к камере.
Для освещения пекарной камеры установлены лампы поз.3.
5.9 Сверху на фронтальной стороне печи закреплен козырек поз.10 с вентилятором поз.9 для улавливания
и отведения горячего воздуха и пара, выходящих из пекарной камеры при открывании двери.
5.10 Рым-болты поз.19 предназначены для строповки печи при перемещении.
5.11 Клеммная коробка поз.13 предназначена для подсоединения электропитания печи. Фиксация прово-
дов кабеля от непреднамеренного перемещения осуществляется вводным кабельным зажимом поз.12.
Силовое электрическое оборудование печи размещено в шкафу поз.28 за дверью поз.2 и в шкафу поз.17 на
внутренней стороне двери поз.2.
Дверь поз.2 и электрические шкафы поз.17, поз.28 закрываются на замки.
На лицевой панели левой двери поз.2 расположены:
– сенсорная панель оператора поз.6,
– кнопка включения/выключения питания цепей управления печи с клавишами:
– поз.5 « » (Включено) - клавиша включения питания цепей управления,
– поз.4 « » (Выключено) - клавиша выключения питания цепей управления.
Печь оснащена системой автоматического управления, которая обеспечивает отработку цикла выпечки в
автоматическом режиме, осуществляет мониторинг работы оборудования, и выполняет безопасное выключение
печи, при возникновении аварийных ситуаций.
Управления работой печи осуществляется рабочим пекарем с сенсорной панели оператора поз.6.
Вид сенсорной панели приведён на рисунке 10.
5.12 Схема электрическая принципиальная приведена на рисунке 2, перечень электрических элементов –
на рисунке 3, схема электрическая соединений - на рисунке 4.

Содержание

Похожие устройства

Скачать