Home
Главная
STATUS
Вакуумный Упаковщик
FV 500
Инструкция по эксплуатации Страница: 14

STATUS FV 500 [14/18] Полезные советы

8. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

8.1. ЧТО ТАКОЕ ВАКУУМ?

Вакуум, или отрицательное давление, представляет

собой удаление кислорода из замкнутого пространства,

в нашем случае из пакета или вакуумного контейнера.

Снижение уровня кислорода в упаковке снижает риск

вредных реакций окисления.

Кислород является важным фактором в образовании

грибков и бактерий. Откачка кислорода насосом (вакуу-

мирование) из закрытого контейнера или пакета предот-

вращает или замедляет процесс порчи продуктов.

8.2. ЧТО ТАКОЕ ОЖОГ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ?

Признаками ожога при замораживании являются про-

горклое мясо, гнилые овощи и безвкусные фрукты. Ожог

при замораживании возникает в тех случаях, когда упа-

ковка является проницаемой для воздуха (обычный 1-

слойный полиэтиленовый пакет) и замороженные про-

дукты соприкасаются с кислородом. Вследствие этого

вода испаряется и поверхность замороженного

продукта высыхает. Кислород проникает сквозь пори-

стые трещины, и начинается процесс окисления. Вслед-

ствие этого продукты теряют свой приятный запах и

свежий вкус. Распознать ожог при замораживании можно

по белым и серовато-коричневым пятнам на продукте.

8.3. ГЛУБОКОЕ ЗАМОРАЖИВАНИЕ ИЛИ ОХЛАЖДЕНИЕ?

Преимущество хранения глубоко замороженных продук-

тов заключается в сохранении их характеристик - вита-

минов, минералов и вкуса. Кроме того, при хранении при

температурах от -30ºС до -40ºС текстура сырых продук-

тов претерпевает лишь минимальные изменения

(например, мясо). Замораживайте продукты максималь-

но быстро.

Причина: При медленном замораживании продуктов на

их поверхности образуются крупные кристаллы льда.

Они прорастают в клетки продуктов и впоследствии по-

вреждают их структуру. При быстром замораживании

продуктов образуются мелкие кристаллы льда, которые

не повреждают продукты так сильно. По возможности

замораживайте продукты при постоянной температуре

(не более -18ºС). Замораживать следует только продук-

ты высшего качества. Некоторые продукты следует

бланшировать (обдать кипятком), чтобы избежать неже-

лательных изменений при их замораживании или глубо-

ком охлаждении (активизации ферментов, прекращения

проращивания). Бланшированные или подвергнутые

другой тепловой обработке продукты необходимо осту-

дить перед замораживанием. В противном случае про-

дукты, которые уже хранятся в морозильной камере,

могут начать размораживаться и получить повреждения

или

вакуум может пропасть при хранении продуктов в

вакуумных контейнерах. Чтобы повысить качество

фруктов, добавьте немного сахара. Это также помо-

жет сохранить их запах и цвет. В морозильной камере

контейнеры должны храниться максимально близко

друг к другу. Остальные контейнеры могут храниться

в холодильнике.

8.4. РАЗМОРАЖИВАНИЕ

Размораживание должно быть медленным (наиболее

приемлемый способ размораживания - в холодильнике)

и естественным процессом. Оно не должно быть прину-

дительным (как происходит при помещении пакета в

горячую воду или при размораживании в микроволновой

печи). После размораживания продукт нельзя заморажи-

вать повторно. При повторном замораживании происхо-

дят механические повреждения, продукты могут

портиться быстрее. Портятся вкус, цвет и запах продук-

та. Микробы (бактерии, грибки) размножаются гораздо

быстрее. При повторном замораживании избежать этих

последствий нельзя. Поэтому рекомендуется макси-

мально быстро использовать продукт после разморажи-

вания.

8.5. ПЛАВАНИЕ НА СУДНЕ, ТУРИСТИЧЕСКИЙ ПОХОД И ПИКНИК

Вакуумная упаковка также хорошо подходит для плава-

ния на судне, туристического похода и пикника. Продук-

ты, оснащение и документы останутся сухими и защи-

щенными. Батареи, мобильные телефоны, камеры и

фотоаппараты также можно упаковать в вакуумную

упаковку, чтобы они не намокли. Вакуумная упаковка

предотвращает смешивание запахов и порчу пищи из-за

воздействия влаги. Это особенно важно в небольших

пространствах.

STATUS FV 500 [14/18] Полезные советы

Содержание

Похожие устройства