Leran BASIC EO2 12707 B Инструкция по эксплуатации онлайн [16/24] 364278

лишней влаги.

• Перед выпечкой тесту необходимо дать выстояться на противне в теплом месте

в течение 30 минут.

• Перед установкой пирога в электрошкаф верх пирога можно смазать взбитым

яичным желтком для образования румяной корочки.

• Плоский пирог из дрожжевого теста без начинки весом около 700 граммов

следует выпекать на противне, установленном на третью полку снизу. Если

пирог будет выпекаться в специальной высокой форме (вес приблизительно

300-400 граммов), решётку необходимо установить на вторую полку снизу.

Температура выпечки (180...200) °С.

• Время выпечки (25...30) минут.

• Пирог из дрожжевого теста с начинкой следует установить на третью полку

снизу и выпекать при температуре (200...220) °С в течение (30...50) минут.

• Изделия из песочного теста рекомендуется выпекать на третьей полке снизу

при температуре (200...220) °С в течение (30...50) минут.

16.1.1.1. Общие правила:

• Если выпечка подгорает снизу. Установите выпечку на один уровень выше

и уменьшите температуру выпечки.

• Если выпечка подгорает сверху. Установите выпечку на один уровень ниже

и уменьшите температуру выпечки.

• Если выпечка «осела». В тесте было много влаги и выбрана высокая темпе-

ратура выпечки.

• Выпечка не пропекается внутри. В следующий раз при замешивании теста

добавляйте меньше жидкости и выпекайте при более низкой температуре и

увеличьте время выпечки.

• Как проверить готовность выпечки? Приблизительно за 10 минут до окон-

чания выпекания проткните выпечку в самом толстом месте деревянной

шпилькой. Если на ней не остается следов теста - выпечка готова. Чтобы ис-

пользовать остаточное тепло жарочного шкафа, выключите его и оставьте

выпечку доходить еще минут 5.

• Если выпечка не отделяется от поддона. Выпечку легче будет извлечь, если

горячий еще поддон поставить на мокрое холодное полотенце. При следую-

щей выпечке обильней смажьте поддон маслом и посыпьте панировочными

сухарями или подобными продуктами.

16.1.2. При приготовлении мяса и рыбы

• Универсальное правило приготовления мяса: чем больше кусок, тем ниже

температура приготовления и дольше время приготовления.

• Запекать мясо можно в жаростойкой посуде с низкими краями или на противне.

• Для приготовления мяса с кровью начинайте готовить при высокой (200...220)

°С температуре и постепенно ее снижайте.

• Если при протыкании куска мяса вилкой не вытекает красный сок - мясо готово.

• Для равномерного подрумянивания следует поливать мясо топленым жиром.

• Мясо птицы или рыба обычно готовятся при температуре (150...170) °С.