DEXP VS-100 [8/20] Рекомендации к вакуумной запайке

Рекомендации к вакуумной запайке

Хранение продуктов в вакуумной упаковке

Процесс вакуумной запайки увеличивает срок хранения продуктов путем удаления

воздуха из упаковки, тем самым снижая риск окисления продуктов, что, в свою

очередь, влияет на пищевую ценность, вкус и качество продукта в целом. Герметич-

ность упаковки также препятствует росту микроорганизмов, что при определенных

условиях может привести к ряду проблем.

Плесень

Плесень очень легко определить по ее ворсистой фактуре. Она не может формиро-

ваться в неблагоприятной среде — с низким содержанием кислорода. Вакуумная

запайка — отличный способ замедлить формирование плесени.

Брожение

Данный процесс является результатом ферментации продукта, легко определяемый

по вкусу и запаху. Обязательными условиями брожения является наличие сахара,

воды и умеренной температуры окружающей среды. Поместите продукт в холодиль-

ник, чтобы замедлить данный процесс, используйте морозильную камеру, чтобы

вовсе предотвратить брожение.

Размножение бактерий

Результатом данного процесса является появление неприятного запаха, потеря цве-

та и/или размягченная или осклизлая структура. Некоторые анаэробные бактерии

могут размножаться в условиях отсутствия кислорода (например, Ботулина),

и зачастую наличие таких бактерий нельзя определить по вкусу или запаху.

Безопасное хранение продуктов предполагает поддержание низких температур

на протяжении всего периода: хранение при температуре, не превышающей 4 °С

значительно замедляет рост микроорганизмов, хранение при температуре -17 °С не

убивает микроорганизмы, но предотвращает их рост.

Для долгосрочного хранения скоропортящихся продуктов после вакуумной запайки

используйте заморозку, храните продукт в холодильнике после вскрытия.

Вакуумная запайка не является одним из методов консервации и не предотвращает

порчу продукта, но замедляет этот процесс. Невозможно точно определить, как

долго продукт будет сохранять свежесть и вкус, т.к. во многом эти параметры зави-

сят от состояния продукта на момент вакуумной запайки.

ВАЖНО: вакуумная запайка не является заменой заморозке или охлаждению. Лю-

бые скоропортящиеся продукты, требующие хранения в условии низких темпера-

тур, после вакуумной запайки подлежат надлежащему хранению.