DEXP VS-100 [9/20] Заготовка овощей

Рекомендации к заготовке и разогреву продуктов

Разморозка и разогрев продуктов, подвергшихся вакуумной

запайке

Всегда размораживайте продукты в холодильнике или микроволновой печи, не

используйте для этих целей воздействие комнатной температуры.

Перед тем, как разогреть продукт в микроволновой печи, срежьте кончик

вакуумной упаковки. При разогреве мяса на косточке или жирных продуктов,

полностью снимите упаковку во избежание перегрева продукта.

Вы также можете разогреть продукт на медленном огне (+75 °С).

Заготовка мяса и рыбы

Для достижения оптимального результата заморозьте мясо/рыбу на 1-2 часа

перед вакуумной запайкой, чтобы сохранить форму и сочность продукта.

В случае, если нет возможности заморозить продукт перед запайкой, проло-

жите сложенное бумажное полотенце между продуктом и запаиваемым краем

упаковки. Бумажное полотенце поглотит выделяемую при запайке влагу.

ВАЖНО: вследствие откачки воздуха говядина приобретает более темный цвет.

Заготовка твердых сыров

Сохраняйте свежесть продукта при помощи вакуумной запайки после каждого

использования. Возьмите длинную упаковку, оставьте 2-3 см с расчетом на

каждое повторное использование.

ВАЖНО: во избежание появления анаэробных бактерий никогда не подвергай-

те вакуумной запайке мягкие сыры.

Заготовка овощей

Бланшируйте овощи перед вакуумной запайкой. Данный процесс предотвращает

процесс ферментации, при котором овощи могут потерять свой вкус, цвет и струк-

туру. После бланширования опустите овощи в холодную воду и насухо вытрите.

Овощи готовы к запайке.

При упаковке салата используйте контейнер. Салат необходимо предварительно

вымыть и высушить.

ВАЖНО: абсолютно все овощи выделяют газы во время хранения, по этой

причине рекомендуется хранить овощи в морозильной камере. Перед тем как

начать вакуумную запайку оставьте овощи в морозильной камере на 1-2 часа;

используйте пергамент для выпечки, чтобы овощи не примерзли друг к другу.

Удалите пергамент для выпечки перед запайкой.