Steba KB 27 [7/12] Котлеты на 4 персоны

РЕЦЕПТЫ

Мясо на гриле

Мясо для гриля не отбивать, просто слегка расплющить, затем вернуть исходную

форму. Мясо нельзя прокалывать, иначе сок вытечет, и мясо высохнет во время

жарки.

Чтобы сделать мясо нежным или придать ему вкус, его следует поместить в

маринад и оставить на длительное время. Замороженные куски мяса сразу

выложить в маринад и оставить их в нем размораживаться. Перед жаркой

маринованное мясо хорошо обсушить полотенцем.

Жареные колбаски

В зависимости от предпочтений можно использовать колбаски из мелкорубленого

или крупнорубленого мяса, лучше всего подойдут тонкие колбаски для гриля.

Колбаски поместить в горячую воду на несколько минут, пока они не станут

плотными на ощупь, затем тщательно просушить чистым полотенцем. Поместить на

решетку и поставить в печь.

Котлеты на 4 персоны

150 г тартара из говядины, 100 г рубленого мяса, 1 яичный желток, 1/2 средней

луковицы, 1/2 пучка петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик

чеснока (по вкусу, можно не добавлять), 1 сухая булочка, соль, перец, паприка,

мускатный орех.

Тартар и рубленое мясо хорошо перемешать с яичным желтком и размоченной в

воде булочкой. Добавить мелкорубленный лук, мелкорубленую петрушку,

раздавленный чеснок и масло. В мясную массу добавить соль, перец, паприку и

немного мускатного ореха по вкусу. Из мясной массы сформировать котлеты,

поместить их в сковороду и пожарить.

Стейк из 150-200 г говяжьего филе на человека

Филе с обеих сторон смазать растительным маслом, поместить на решетку и

поставить в печь. В зависимости от предпочтений стейк можно приготовить «по-

английски» (немного сырой внутри), средней прожарки (нежно-розовый внутри) или

полностью прожаренный. Степень прожарки стейка можно проверить нажатием на

него вилкой. Если мясо легко продавливается, то стейк еще с кровью, то есть «по-

английски». Прожаренный стейк наоборот продавливается не так сильно. После

жарки стейк посолить и поперчить. Для вкуса стейк из филе можно смазать

сливочным маслом с пряными травами.