Morphy Richards Multi-use Fastbake (48281) [11/24] Знайте свои ингредиенты
Макгруп McGrp.ru
Задайте вопрос
Зарегистрироваться

Morphy Richards Multi-use Fastbake (48281) [11/24] Знайте свои ингредиенты

Morphy Richards Multi-use Fastbake (48281) [11/24] Знайте свои ингредиенты
Понимание выпечки
Часто говорят, что кулинария - это искусство, основан-
ное на творчестве шеф-повара, в то время как выпечка
хлеба - это скорее наука. Это означает, что процесс объ-
единения муки, воды и дрожжей приводит к реакции, в
результате которой получается хлеб. Вы должны помнить,
что когда ингредиенты сочетаются друг с другом, они
дают определенный результат. Внимательно прочитайте
следующую информацию, чтобы лучше понять важность
каждого ингредиента в процессе выпечки хлеба.
Важное замечание о муке
Мука, хотя и внешне похожая, может быть очень
разной в силу того, как они были выращены, измельче-
ны, сохранены и т. д. Вы можете обнаружить, что вам
придется поэкспериментировать с различными сортами
муки, чтобы помочь вам приготовить этот идеальный
хлеб. Хранение также очень важно, так как вся мука
должна храниться в герметичном контейнере.
Мука общего назначения/обычная мука
Универсальная мука - это смесь рафинированной
муки из твердой и мягкой пшеницы, особенно подхо-
дящая для приготовления торта. Этот вид муки следует
использовать для рецептов в разделе торт/быстрый хлеб.
Крепкая белая мука/хлебная мука
Хлебная мука - это мука с высоким содержанием
клейковины/белка, которая была обработана кондици-
онерами, которые придают тесту большую пригодность
для замеса. Хлебная мука обычно имеет более высокую
концентрацию клейковины, чем мука общего назна-
чения; однако, в зависимости от различных методов
помола, это может варьироваться. Для использования с
этой хлебопечкой рекомендуется использовать крепкую
обычную муку или хлебную муку.
Мука из цельной пшеницы/мука из муки грубого
помола
Мука из цельной пшеницы/мука из муки грубого по-
мола измельчается из цельного ядра пшеницы, которое
содержит отруби и зародыши и делает его тяжелее и бо-
гаче питательными веществами, чем белая мука. Хлеб,
приготовленный из этой муки, является обычно меньше
и тяжелее, чем белые батоны. Чтобы преодолеть это,
муку из цельной пшеницы/муку из муки грубого помола
можно смешать с хлебной мукой или крепкой простой
мукой для получения хлеба с высокой легкой текстурой.
Мука для самостоятельного приготовления
Мука для самостоятельного приготовления содержит
ненужные разрыхлители , которые будут мешать приго-
товлению хлеба и тортов.
Не рекомендуется для использования.
Отруби (необработанные) и зародыши пшеницы - это
грубые внешние части зерен пшеницы или ржи, отделен-
ные от муки просеиванием или скреплением болтами.
Их часто добавляют в небольших количествах в хлеб
для обогащения питательными веществами, серде
ность и аромат. Они также используются для улучшения
текстуры хлеба.
Овсянка
Овсяная мука производится из овсяных хлопьев,
раскатанных или нарезанных сталью. Они используются
главным образом для улучшения вкуса и текстуры.
Другие ингредиенты
Дрожжи (активные сухие дрожжи)
Дрожжи в процессе брожения выделяют газ (углекислый
газ), необходимый для подъема хлеба. Дрожжи должны
быть способны питаться сахаром и углеводами муки,
чтобы производить этот газ. Гранулированные дрожжи
быстрого действия используются во всех рецептах, в
которых требуются дрожжи. В основном доступны три
различных типа дрожжей : свежие, традиционные сухие
активные и быстрого действия. Рекомендуется, чтобы
дрожжи быстрого действия были использованны. Не
рекомендуется использовать свежие или прессованные
дрожжи для выпечки , так как они приведут к плохим
результатам. Храните дрожжи в соответствии с инструк-
циями производителя. Убедитесь, что ваши дрожжи
свежие, проверив срок их годности. Как только упаковка
или банка дрожжей открыта, важно, чтобы оставшееся
содержимое было немедленно запечатано и как можно
скорее охлаждено для дальнейшего использования. Ча-
сто хлеб или тесто, которое не поднимается, происходит
из-за использования несвежих дрожжей. Следующий тест
может быть использован для определения того, являются
ли ваши дрожжи несвежими и неактивными:
1 Налейте полстакана теплой воды в небольшую миску
или чашку.
2 Размешайте 1 ч. л. сахара в воде, затем посыпьте 2
ч. л. дрожжей по поверхности.
3 Поставьте миску или чашку в теплое место и оставьте
на 10 минут в покое.
4 Смесь должна вспениться и издавать сильный
дрожжевой аромат. Если этого не произойдет,
выбросьте смесь и начните снова с другого пакета
сухих дрожжей.
Сахар
Сахар важен для цвета и вкуса хлеба. Это также пища
для дрожжей, так как она является частью процесса бро-
жения. Искусственные подсластители нельзя использо-
вать в качестве заменителя сахара, так как дрожжи не
будут должным образом реагировать с ними.
Соль
Соль необходима для того, чтобы сбалансировать вкус
хлеба и пирожных, а также для цвета корочки, которая
образуется во время выпечки. Соль также ограничивает
рост дрожжей, поэтому количество, указанное в рецеп-
тах, не следует увеличивать. По диетическим соображе-
ниям он может быть уменьшен, однако ваша выпечка
может пострадать.
11
Знайте свои ингредиенты

Содержание

Похожие устройства

Скачать