Bork E801 Инструкция по эксплуатации онлайн [13/33] 84157
Макгруп McGrp.ru
Задайте вопрос
Зарегистрироваться

Bork E801 Инструкция по эксплуатации онлайн [13/33] 84157

22 23
РЕЦЕПТЫ: ИНГРЕДИЕНТЫСОВЕТЫ
• Время, необходимое для приготовления
замороженного десерта, может варьироваться
в зависимости от окружающей температуры,
температуры ингредиентов и предварительного
охлаждения мороженицы. Как правило,
приготовление мороженого занимает около
25–50 минут.
• Ингредиенты, требующие нагрева,
рекомендуется готовить накануне, а холодные
ингредиенты следует готовить заранее.
• Ингредиенты можно заменять подобными
ингредиентами в зависимости от различных
вкусовых и диетических потребностей.
• Большинство десертных основ увеличиваются
в объеме в процессе взбивания
и замораживания. Во всех рецептах,
используемых в настоящем руководстве,
на выходе получается примерно 1 литр
замороженного десерта, если не указывается
иное. При использовании смесей мороженого
из других рецептов объем ингредиентов
основы не должен превышать 700 мл, чтобы
обеспечить возможность расширения смеси.
• Для хранения замороженного десерта
в морозильнике следует использовать
воздухонепроницаемый, герметичный
контейнер, лист пекарной или
жиронепроницаемой бумаги, уложенный
поверх замороженного десерта. Это
предотвратит образование в нем кристаллов
льда.
Не допускается ставить в морозильник ведерко
с приготовленным мороженым.
• Замороженные десерты рекомендуется
съедать в течение 1 недели после взбивания,
но допускается хранить их в морозильнике
до 2 недель.
• Имейте в виду, что при сервировке мороженого
в вафельные стаканчики или на вафельные
пластинки лучше всего поместить
приготовленное мороженое в морозильник
за 2 часа до сервировки.
• Если сервируется десерт из морозильника,
необходимо дать постоять ему
5–10 минут при комнатной температуре перед
сервировкой.
Молоко
• Для приготовления мороженого используют
цельное молоко, также допускается использо-
вание обезжиренных сортов молока, но резуль-
тат при этом будет хуже. Обезжиренное молоко
можно использовать на замену в тех рецептах,
где не требуется заваривание. Молоко по-
ниженной жирности дает высокую вероятность
разделения при заваривании.
Сахар
• Во всех рецептах рекомендуется использовать
сахарную пудру, поскольку она легко растворя-
ется и снижает образование кристаллов льда.
Возможно использование и белого сахара,
но при этом слегка увеличивается время его
растворения.
• При расчете количества сахара в мороженом
следует иметь в виду: чем больше добавле-
но сахара, тем ниже будет точка замерзания
воды в смеси, что предотвратит образование
в замораживаемом десерте крупных, твердых,
трудноизвлекаемых комков.
Сливки
• Сливки придают мороженому маслянистость
и мягкость.
• Густые сливки, как правило, имеют добавки,
например желатин (животного происхождения),
для густоты и увеличения срока годности.
• Сливки с пониженной жирностью могут быть
использованы только в рецептах, где не требу-
ется заваривание.
Яйца
• Яйца придают мороженому объем, стабилизи-
руют и эмульгируют смесь. Желток яйца содер-
жит лецитин, действующий в качестве эмульга-
тора для связывания жировых шариков.
• Не рекомендуется использовать старые яйца,
особенно в случае, если вы не кипятите смесь.
Беременным женщинам не рекомендуется упо-
треблять мороженое, содержащее сырые яйца.
Алкоголь
• Алкоголь препятствует процессу заморажива-
ния, поэтому если алкоголь присутствует в ре-
цепте вашего десерта, старайтесь добавлять
его в конце процесса приготовления.
Обращаем ваше внимание, что в рецептах 1 стакан соответствует объему 200 мл.

Содержание

Похожие устройства

Скачать