Abat ПКА 10‑1/1ВП2 [4/52] Устройство и принцип работы

4

1 НАЗНАЧЕНИЕ

Аппараты пароварочно конвективные электрические кухонные инжекционные ПКА6-1/1ВП2 и

ПКА10-1/1ВП2 (далее – пароконвектоматы) предназначены для приготовления продуктов питания

на различных режимах.

Пароконвектомат используются на предприятиях общественного питания как самостоятель-

но, так и в составе технологической линии.

К

о

б

с

л

у

ж

и

в

а

н

и

ю

и

э

к

с

п

л

у

а

т

а

ц

и

п

а

р

о

к

о

н

в

е

к

т

о

м

а

т

а

д

о

п

у

с

к

а

е

т

с

я

т

о

л

ь

к

о

с

п

е

ц

и

а

л

ь

н

о

б

у

ч

е

н

ы

й

п

е

р

с

о

н

а

л

.

В

с

в

я

з

и

с

п

о

с

т

о

я

н

ы

м

с

о

в

е

р

ш

е

н

с

т

в

о

в

а

н

и

е

м

п

а

р

о

к

о

н

в

е

к

т

о

м

а

т

а

в

е

г

о

к

о

н

с

т

р

у

к

ц

и

м

о

г

у

т

б

ы

т

ь

и

з

м

е

н

е

н

и

я

,

н

е

о

т

р

а

ж

е

н

ы

е

в

н

а

с

т

о

я

щ

е

м

и

з

д

а

н

и

н

е

в

л

и

я

ю

щ

и

е

н

а

е

г

о

м

о

н

т

а

ж

и

э

к

с

п

л

у

а

т

а

ц

и

ю

.

Руководство должно быть обязательно изучено перед вводом пароконвектома-

та в работу пользователем, электромонтажниками и другими лицами, которые

отвечают за хранение, транспортирование, установку, ввод в эксплуатацию, об-

служивание и поддержание пароконвектомата в рабочем состоянии.

Руководство должно находиться в доступном для пользователя месте и хра-

ниться в течение всего срока службы.

2 УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Общий вид пароконвектомата приведен на рис. 1.1.

Пароконвектоматы ПКА6-1/1ВП2 и ПКА10-1/1ВП2 имеют следующие конструктивные разли-

чия:

- в духовку пароконвектомата ПКА6-1/1ВП2 возможно установить до шести гастроемкостей

размером GN1/1, а в духовку пароконвектомата ПКА10-1/1ВП2 возможно устанавливать до десяти

гастроемкостей размером GN1/1;

- в духовке пароконвектомата ПКА10-1/1ВП2 установлены более мощные трубчатые элек-

тронагреватели.

Духовка (рис.1.1 поз.1), установлена на основании и снаружи закрыта съемной облицовкой и

дверью.

Дверь имеет двойное остекление. Внутреннее стекло (рис.1.1 поз.3) установлено на петлях,

имеется возможность для его открывания и очистки.

Ручка двери (рис.1.1 поз.22) имеет двухступенчатый механизм открывания.

Духовка перегородкой (рис.1.1 поз.10) разделена на две зоны:

- технологическая зона;

- рабочая зона.

В технологической зоне размещены:

- вентилятор (рис.1.1 поз.6) (крыльчатка с электродвигателем), обеспечивающий равномер-

ное перемешивание воздуха в духовке при работе. Электродвигатель вентилятора установлен на

боковой стенке духовки;

- «воздушные» трубчатые электронагреватели (далее по тексту – «воздушные» ТЭНы) уста-

новленные вокруг вентилятора;

- рабочий баллон от термовыключателя (плюс) 320

0

С. Рабочий баллон соединяется с корпу-

сом термовыключателя (рис.1.1 поз.20) с помощью капиллярной трубки. Термовыключатель

предотвращает аварийную ситуацию, при отказе системы контроля и регулирования температу-

ры. Термовыключатель при достижении температуры в духовке более (плюс) 320

0

С обесточивает

цепи управления. Контроллер, анализируя состояние контактов цепей управления, выводит на

панель управления условный код ошибки (см. п.8).

- датчик температуры, предназначенный для контроля температуры, контакты которого под-

ключены к контроллеру.

В рабочей зоне установлены:

- направляющие (рис.1.1 поз.5) левая и правая (для установки гастроемкостей);

- игольчатый датчик температуры (далее – щуп), предназначенный для контроля температу-

ры внутри продукта. Щуп имеет три датчика контроля температуры, что позволяет контролиро-

вать температуру продукта в трех точках одновременно;

- на левой стенке, под защитным стеклом, установлены две лампы освещения (рис.1.1

поз.23).

Abat ПКА 10‑1/1ВП2 [4/52] Устройство и принцип работы

Содержание

Похожие устройства