Maxwell MW-3752 W [7/14] Русский
Макгруп McGrp.ru
Задайте вопрос
Зарегистрироваться

Maxwell MW-3752 W [7/14] Русский

Maxwell MW-3752 W [7/14] Русский
7
РУССКИЙ
Продолжительность приготовления
Режим Общее время (в часах)
Основной режим 3:00
Французский хлеб 3:50
Цельнозерновой хлеб 3:40
Быстрый режим 2:10
Сдобный хлеб 2:55
Хлеб без глютена 3:30
Экспресс-режим 1:38
Тесто 1:30
Джем и варенье 1:20
Кекс 1:50
Сэндвич 3:00
Выпечка 1:00
ВАЖНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Ингредиенты
Мука
Свойства муки определяются не только сортом, но
и условиями выращивания зерна, способом обра-
ботки и хранения. Пробуйте печь хлеб из муки раз-
ных производителей и марок и найдите ту, которая
удовлетворяет вашим потребностям. Основными
видами хлебопекарной муки является пшеничная
и ржаная. Пшеничная мука находит более широкое
применение, что обусловлено приятными вкусовы-
ми качествами и высокой пищевой ценностью изде-
лий из пшеничной муки.
Хлебопекарная мука
Хлебопекарная (рафинированная) мука, состоящая
только из внутренней части зерна, содержит мак-
симальное количество клейковины, которая обе-
спечивает эластичность мякиша и предотвращает
опадание хлеба. Выпечка из хлебопекарной муки
получается более пышной.
Цельнозерновая мука (обойная)
Цельнозерновую (обойную) муку получают путем
перемалывания цельных зерен пшеницы вместе с
оболочкой. Этот сорт муки отличается повышен-
ной питательной ценностью. Цельнозерновой хлеб
обычно получается меньшего размера. Для улучше-
ния потребительских свойств хлеба цельнозерно-
вую муку часто смешивают с хлебопекарной.
Кукурузная и овсяная мука
Для улучшения текстуры хлеба и придания ему до-
полнительных вкусовых качеств смешивайте пше-
ничную или ржаную муку с кукурузной или овсяной.
Сахар
Сахар обогащает выпечку дополнительными вку-
совыми оттенками и придает хлебу золотистый
цвет. Сахар является питательной средой для роста
дрожжей. Добавляйте в выпечку не только рафини-
рованный, но и коричневый сахар, а также сахарную
пудру.
Дрожжи
Рост дрожжей сопровождается выделением угле-
кислого газа, который способствует образованию
пористого мякиша. Мука и сахар являются пита-
тельной средой для роста дрожжей. Добавляйте
свежие прессованные или быстродействующие су-
хие дрожжи. Свежие прессованные дрожжи раство-
ряйте в теплой жидкости (воде, молоке и т.д.), бы-
стродействующие дрожжи добавляйте в муку (они
не требуют предварительной активации, т.е. добав-
ления воды). Следуйте рекомендациям на упаковке
или соблюдайте следующие пропорции:
1 чайная ложка быстродействующих сухих дрож-
жей равна 1,5 чайной ложки свежих прессованных
дрожжей.
Храните дрожжи в холодильнике. Высокая темпера-
тура убивает дрожжи, и тесто поднимается плохо.
Соль
Соль придает хлебу дополнительный вкус и цвет, но
замедляет рост дрожжей. Не используйте чрезмер-
ное количество соли. Всегда используйте мелкую
соль (крупная может повредить антипригарное по-
крытие формы).
Яйца
Яйца улучшают структуру и объем выпечки, при-
дают дополнительный вкус. Перед добавлением в
тесто яйца тщательно взбейте.
Животные и растительные жиры
Животные и растительные жиры делают выпечку
мягче и увеличивают срок хранения. Прежде чем
добавить сливочное масло, порежьте его на не-
большие кубики или дайте ему немного оттаять.
Пекарский порошок и сода
Сода и пекарский порошок (разрыхлитель) укора-
чивают время, необходимо для подъема теста. Ис-
пользуйте разрыхлитель или соду при выпекании в
ЭКСПРЕСС-РЕЖИМЕ. Соду необходимо предвари-
тельно смешать с лимонной кислотой и небольшим
количеством муки (5 г пищевой соды, 3 г лимонной
кислоты и 12 г муки). Это количество порошка (20 г)
рассчитано на 500 г муки. Не используйте для га-
шения соды уксус, это делает мякиш менее одно-
родным и более влажным. Пекарский порошок
(разрыхлитель) просто засыпьте в форму, следуя
указаниям, содержащимся в рецепте.
Вода
Температура воды играет важную роль при выпечке
хлеба. Оптимальная температура воды для ЭКС-
ПРЕСС-РЕЖИМА составляет 20-25°С, температура
MW-3752.indd 7 05.06.2013 12:50:01

Содержание

Похожие устройства

Скачать