Gaggenau BSP 250 — рекомендации по приготовлению объемных продуктов и акриламида [47/48]

Превью страниц Страница 47 / 48

Приготовление объемного продукта

▯ Для приготовления объемного пищевого продукта

можно снять вставные боковые решетки.

▯ Ослабьте гайки с накаткой на вставных решетках

спереди и вытащите решетки (см. главу

Вынимание вставных решеток).

▯ Установите решетку прямо на дно духовки и

поставьте на решетку приготавливаемый продукт

или жаровню. Не ставьте продукт или жаровню

непосредственно на дно духовки.

Акриламид в продуктах питания

В каких блюдах содержится большое количество

акриламида?

Акриламид образуется в первую очередь в продуктах

из зерновых и картофеля, например в картофельных

чипсах, картофеле фри, тостах, булочках, хлебе,

выпечке (кексы, печенье).

Рекомендации по приготовлению

пищи с низким содержанием

акриламида

Общие сведения Время приготовления должно быть по

возможности коротким. Блюда должны

иметь золотистый цвет,

а не тёмный.

Чем больше размер приготавливаемого

блюда, тем меньше акриламида

образуется в процессе его

приготовления.

Выпекание В режиме «Горячий воздух» макс.

180 °C.

Мелкое печенье Яйцо или яичный желток уменьшают

образование акриламида. Распределите

картофель на противне равномерно в

один слой.

Картофель фри в

духовом шкафу

Выпекайте на противне, по меньшей

мере, 400 г, чтобы картофель

не высох.