Magnit RBM-1001 [12/24] Страница 12

RUS

ИНГРЕДИЕНТЫ

Все использованные ингредиенты должны иметь температуру окружающего

воздуха (если не указано иное) и тщательно отвешены. Измеряйте жидкости с

помощью прилагаемого градуированного стакана. Отмеряйте жидкости с

помощью прилагаемого мерного стакана. Пользуйтесь двойной дозировочной

ложкой, со столовой ложкой и чайной ложкой.

1. Мука: вес муки сильно зависит от её вида. В зависимости от качества муки,

может меняться и получаемая выпечка. Храните муку в герметичной упаковке,

поскольку она может реагировать на колебания температуры и влажности,

поглощая, или, наоборот. отдавая влагу. Используйте, предпочтительно, так

называемую «сильную», «хлебную» или «пекарную» муку, а не муку

стандартного типа. Добавление овсяной муки, отрубей, проростков

пшеничного зерна, ржаной муки, и, наконец, цельных зёрен, к тесту, даёт более

тяжёлый и менее пышный хлеб. На результаты влияет также то, насколько

просеяна мука — чем более она цельная (то есть, если в ней имеются частицы

оболочки пшеничных зёрен), тем меньше поднимается тесто, и тем плотнее

получается хлеб.

2. Дрожжи: дрожжи обеспечивают подьём теста. Используйте активные сухие

дрожжи в пакетиках. Качество дрожжей может быть разным, они не всегда

расширяются одинаково. Таким образом, качество хлеба может различаться в

зависимости от используемых дрожжей. Старые дрожжи или неправильно

хранившиеся дрожжи работают не так хорошо, как свежеоткрытые сухие

дрожжи. Все пропорции в рецептах указаны для обезвоженных дрожжей. В

случае, если Вы используете свежие дрожжи, следует взять их тройное (по

весу) количество и развести их небольшим количеством тёплой слегка

подсахаренной воды для более эффективного их действия.

3. Соль: соль придаёт вкус выпечке, и позволяет регулировать деятельность

дрожжей. Она не должна соприкасаться с дрожжами. Благодаря соли, тесто

получается твердым, компактным, и поднимается не очень быстро. Соль также

улучшает структуру теста.

4. Жиры и растительное масло: жиры придают хлебу пышность и вкус. Такой

хлеб также дольше хранится. Излишек жиров замедляет подъём теста. Если

Вы используете сливочное масло, порежьте его маленькими кусочками для

более равномерного распределения в тесте, или предварительно размягчите

его.

5. Сахар: предпочтительнее использование сахарозы, сахара-сырца или

мёда. Никогда не используйте сахар-рафинад или кусковой сахар. Сахар

питает дрожжи, придаёт хлебу вкус, и улучшает румяный цвет корочки.

6. Вода: вода насыщает и активирует дрожжи. Она также насыщает крахмал,

содержащийся в муке, и обеспечивает образование мякиша. Воду можно