Redmond rbm-m1919 [19/52] Iv общие рекомендации по выпечке хлеба

Redmond rbm-m1919 [19/52] Iv общие рекомендации по выпечке хлеба
RBM-M1909, RBM-M1919
19
RUS
3. Нажимая кнопки «+» и «–», установите длительность первого этапа и нажмите кнопку «Мультипекарь» для подтверждения изменений и
перехода к регулировке следующего этапа.
4. Аналогично установите длительность остальных этапов приготовления.
5. Для подтверждения изменений и перехода к регулировке каждого следующего этапа нажимайте кнопку «Мультипекарь».
6. После настройки продолжительности всех этапов приготовления вы можете настроить длительность автоподогрева с помощью кнопок
«+» и «–».
7. Сделанные изменения сохраняются в памяти хлебопечи и могут быть использованы при следующем выборе программы. Для возврата
кзаводским настройкам отключите прибор от электросети на 5-10 секунд.
Для получения качественного результата предлагаем воспользоваться рецептами по приготовлению блюд из прилагаемой к хлебопечам
REDMOND RВМ-М1909, RBM-M1919 кулинарной книги, разработанной специально для этих моделей. Соответствующие рецепты вы также
можете найти на сайте www.multivarka.pro.
IV. ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА
Особенности основных ингредиентов
Мука содержит клейковину (глютен), от которой зависят такие свойства теста, как эластичность и упругость. Содержание глютена служит одним
из критериев определения качества муки.
Пшеничная мука различается по сортам:
экстра применяется для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий высшего качества;
высший сорт имеет высокие хлебопекарные свойства, хорошо усваивается организмом, используется для приготовления всех видов теста,
а также соусов и мучных заправок;
крупчатка в продаже встречается редко и используется для приготовления дрожжевого сладкого теста с высоким содержанием жиров
(для куличей и т. п.). Обладает невысокими хлебопекарными свойствами, для несдобного дрожжевого теста не используется;
первый сорт используется для изготовления несдобных изделий, выпечка из такой муки медленно черствеет;
второй сорт содержит частицы измельченных оболочек зерна, используется для выпечки белого, а также черного хлеба (в смеси с ржаной
мукой), для изготовления пряников и некоторых видов печенья;
обойная мука — сорт муки самого крупного помола, содержит много отрубей, богата витаминами, микро- и макроэлементами, использу-
ется в диетическом питании; хлеб из нее получается плотным и тяжелым, требуются особые условия выпечки. Такой сорт муки часто
встречается также под названиями «цельнозерновая», «зерновая», «непросеянная» и т. п.
Высокосортная мука имеет высокую усвояемость и применяется для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий высшего качества. Низ-
косортная мука хуже усваивается организмом, однако содержит больше минеральных веществ и клетчатки, содержащейся в отрубях (оболочке
зерна). Иногда муку дополнительно обогащают витаминами, минеральными веществами и хлебопекарными улучшителями (сухая клейковина
и т. д.). Встречающаяся в продаже мука с добавленным разрыхлителем, как правило, используется для изготовления тортов.

Содержание