![Abat ПКА10-1/1ПМ2-01 [9/13] Рекомендации по применению комбинированного режима](/img/pdf.png)
Abat ПКА10-1/1ПМ2-01 [9/13] Рекомендации по применению комбинированного режима
![Abat ПКА10-1/1ПМ2-01 [9/13] Рекомендации по применению комбинированного режима](/views2/1248156/page9/bg9.png)
ПКА6-1/1ПМ, ПКА10-1/1ПМ с. 8
В данном режиме происходит постепенное приготовление пищи с использованием
горячего воздуха, равномерно подаваемого вентилятором.
Подходит для приготовления всех видов продуктов: отбивных, филе, цыплят, птицы,
рыбы, тушенных овощей, сдобы, теста, подрумянивания и т.д.
ПРИМЕРЫ ПРИМЕНЕНИЯ РЕЖИМА КОНВЕКЦИИ
Таблица 5
Продукт
Температура,
0
С
Кол-во в противне, шт.
(кг)
Общая загрузка, шт.
Прибл. Время,
мин.
ПКА 6-1/1ПМ
ПКА 10-1/1ПМ
Ветчина
170
16
96
160
5
Тефтели
210
60
180
300
8
Гамбургеры
200
12
72
120
6
Сосиски
200
40
240
400
10
Печень, 100г порция
200
8
48
80
6
Отбивные, 180г порция
200
14
42
70
6
Цыпленок
180
6
18
30
30
Цыпленок кусочками
180
14
42
70
25
Свинина, филе
180
10
60
100
25
Мясо без костей, 2 кг
180
5
15
25
25
Филе рыбное, 50гр
180
10
60
100
12
Форель
180
7
42
70
12
Камбала
180
6
36
60
12
Креветки
180
60
180
300
10
Оладьи
170
40
240
400
20
Безе свежее
90
30
180
300
40
Сдоба свежая
180
1,2кг
7,2кг
12
28
Сдоба воздушная
170
1,5кг
9кг
15
20
Пицца
200
1
6
10
15
Бисквит
220
6
36
60
12
Лаваш
180
1,2 кг
7,2 кг
12
20
7. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ КОМБИНИРОВАННОГО РЕЖИМА
Этот режим объединяет преимущества двух режимов: конвекции и паровой обработки.
В этом режиме производится любое обжаривание, прекрасно обжариваются жесткое мясо
и продукты, требующие длительного приготовления.
Этот режим идеален для приготовления специальных блюд и размораживания продуктов.
Для всех типов теста, требующих влаги в начале и в процессе приготовления.
Идеально для приготовления больших порций (свинина, говядина, птица, рыба,) или
приготовления на решетке.
При использовании решеток вам не нужно переворачивать продукты в процессе
приготовления.
Для сбора стекающего сока поместите неперфорированный противень под решетку.
Перед началом обжаривания приправьте мясо и смажьте его маслом.
Оптимальный режим обжаривания между 140-160°. Потеря веса при этом минимальна.
Если продукт недостаточно подрумянился, на короткий промежуток времени включите
максимальную температуру обжаривания.
При тушении говядины не устанавливайте температуру выше 130°С.
ПРИМЕРЫ ПРИМЕНЕНИЯ КОМБИНИРОВАННОГО РЕЖИМА
Содержание
- О о а а о о ч ч у у в в а а ш ш т т о о р р г г т т е е х х н н и и к к а а 1
- Р р о о с с с с и и я я 1
- Порядок 2
- Работы с пароварочно конвективным 2
- Аппаратом электрическим кухонным 3
- Пка 6 1 1пм пка 10 1 1 пм 3
- Нержавеющая сталь отсутствие ржавчины более удобны в работе долгий срок службы перфорированная нержавеющая сталь перфорированные бока и углы обеспечивают лучшую циркуляцию пара чем больше диаметр отверстий тем выше качество приготовления перфорация даже на боковых стенках перфорированный алюминий лучшая теплопроводность лучше образуется поджаристая и хрустящая корочка 4
- Рекомендации по применению гастроемкостей 4
- Стандартные gn емкости 4
- Виды гастроемкостей и их применение 5
- Выбранная внутренняя температура продукта чем меньше разность температур между камерой и температурой внутри продукта тем выше органолептические показатели сочность нежность консистенция 5
- Готовность изделий из натуральных рубленых изделий из мяса не ниже 8 5
- Идеально подходит для приготовления выпечки где хлебобулочные изделия подрумяниваются и на дне нержавеющие плоские решетки хорошая теплопроводность достигается эффект гриля при жарке нержавеющая сталь сетчатая gnp жарка продуктов бланшированных в жире 5
- Изделий из котлетной массы не ниже 90 5
- Измерение зондом внутренней температуры продукта имеет огромное преимущество при 5
- Потери веса сводятся к минимуму благодаря четкой выдержке процесса приготовления температурный зонд находится слева на передней части печи следует вынуть зонд из держателя и поместить его кончик как можно глубже в среднюю 5
- Практически невозможно пережарить мясо имея показания внутренней температуры 5
- При выборе температуры рабочей камеры имейте в виду что она должна быть выше чем 5
- Приготавливаемого продукта 5
- Приготовлении крупных кусков мяса которые требуют длительного времени приготовления 5
- Примеры приготовления с использованием внутренней температуры 5
- Рекомендации по использованию функции внутренней 5
- С для 5
- Таблица 5
- Таблица 2 продукт качество приготовления метод внутренняя 5
- Температуры продуктов 5
- Часть куска мяса 5
- Рекомендации по применению режима пар 6
- Рекомендации по применению режима конвекции 8
- Рекомендации по применению режима пар при низких 8
- Температурах 8
- Рекомендации по применению комбинированного режима 9
- Рекомендации по приготовлению на различных стадиях 10
- Рекомендации по применению режима разогрева 10
Похожие устройства
- Abat ПКА10-1/1ПМ2-01 Сертификат
- Gastromix B 40C Инструкция по эксплуатации
- Vema GR 2021 Инструкция по эксплуатации
- TEFCOLD BC60-I Инструкция по эксплуатации
- TEFCOLD BC30-I Инструкция по эксплуатации
- Foodatlas ВТН-100 (100кг/20гр) Инструкция по эксплуатации
- Foodatlas YZ-506 (30кг/1гр) Инструкция по эксплуатации
- Resto Italia TL 44 BIG Инструкция по эксплуатации
- Resto Italia SMALL/G2 Инструкция по эксплуатации
- Foodatlas YZ-308 (6кг/0,2гр) Инструкция по эксплуатации
- Foodatlas YZ-308 (30кг/1гр) Инструкция по эксплуатации
- Foodatlas YZ-506 (6кг/0,2гр) Инструкция по эксплуатации
- Foodatlas YZ-308 (15кг/1гр) Инструкция по эксплуатации
- Foodatlas ATLAS ZT-36 Инструкция по эксплуатации
- Gemlux GL-PB-385 Инструкция по эксплуатации
- Foodatlas ATLAS CG-38 Инструкция по эксплуатации
- Foodatlas ATLAS YMZD-500 Инструкция по эксплуатации
- Rock Kitchen FS6 Инструкция по эксплуатации
- Rock Kitchen FS6 Каталог Rock Kitchen HHD-05
- Rock Kitchen WB-10A Инструкция по эксплуатации
Скачать
Случайные обсуждения
Ответы 0
Здравствуйте подскажите как слить воду с бойлера где стоят краны с электроприводом
2 года назад