Supra BMS-150 — руководство по использованию муки и дрожжей для выпечки [11/21]

Превью страниц Страница 11 / 21

-11-

РУКОВОДСТВОПОЭКСПЛУАТАЦИИ

5.Самоподнимающаясямука

Этот вид муки содержит разрыхлители, она особенно используется для приготовления пирогов.

6.Кукурузнаямукаиовсянаямука

Кукурузная мука и овсяная мука делаются отдельно из кукурузы и овса. Это дополнитель-

ные ингредиенты для приготовления грубого хлеба, которые используются для усиления

аромата и улучшения текстуры.

7.Сахар

Сахар – очень важный ингредиент для придания хлебу сладкого вкуса и цвета. А также са-

хар считается питательным веществом в дрожжевом хлебе. Широко используется белый

сахар. Коричневый сахар, сахарная пудра или хлопковый сахар добавляются по специаль-

ным требованиям.

8.Дрожжи

После процесса брожения дрожжи выделяют углекислый газ. Углекислый газ увеличивает

объем хлеба и делает внутреннюю структуру мягче. Тем не менее, для процесса брожения

дрожжей в качестве питательного вещества требуется углеводород, содержащийся в са-

харе и муке.

1 чайная ложка сухих активных дрожжей =

чайной ложки быстрорастворимых дрожжей

1,5 чайных ложки сухих активных дрожжей = 1 чайной ложке быстрорастворимых дрожжей

2 чайные ложки сухих активных дрожжей = 1,5 чайным ложкам быстрорастворимых дрожжей

Дрожжи нужно хранить в холодильнике, т.к. дрожжевой грибок может погибнуть при высо-

кой температуре. Перед использованием проверьте дату изготовления и срок хранения

ваших дрожжей. Убирайте их обратно в холодильник как можно скорее после каждого ис-

пользования. Обычно неудача подъема теста вызвана плохими дрожжами.

Следующие действия помогут вам узнать, свежие и активные ваши дрожжи или нет:

1) Налейте полстакана воды комнатной температуры (20-25°С) в мерный стакан.

2) Положите полчайной ложки сахара в стакан и размешайте, затем насыпьте 2 чайные

ложки дрожжей сверху.

3) Поместите мерный стакан в теплое место примерно на 10 минут. Не мешайте воду.

4) Пена должна подняться до полного стакана. В противном случае дрожжи мертвы или

неактивны.

9.Соль

Соль необходима для улучшения аромата хлеба и хрустящей корочки. Но соль также может

помешать подъему дрожжей. Никогда не используйте больше соли, чем указано в рецепте.

Хлеб будет больше по объему, если не положить соль.