Supra BMS-150 — ингредиенты для приготовления хлеба: яйца, масла и разрыхлители [12/21]

Превью страниц Страница 12 / 21

10.Яйца

Яйца могут улучшить текстуру хлеба, сделать хлеб более питательным и объемным, яйца

следует разбить и взбить в однородную массу.

11.Топленоемасло,сливочноемаслоирастительноемасло

Топленое масло может сделать хлеб мягче и продлить срок его хранения. Сливочное мас-

ло необходимо растопить или нарезать на мелкие кусочки перед использованием.

12.Разрыхлитель

Разрыхлители используются для подъема быстрого хлеба и пирогов. Разрыхлители не

требуют времени на подъем теста и могут производить воздух, воздух формирует пузырь-

ки, что смягчает текстуру хлеба по принципу химического процесса.

13.Сода

Сода по своим свойствам похожа на разрыхлители. Она также может использоваться в

сочетании с разрыхлителями.

14.Водаидругиежидкиеингредиенты

Вода является основным ингредиентом для приготовления хлеба. Лучше всего исполь-

зовать воду с температурой от 20°С до 25°С. Воду можно заменить свежим молоком или

водой с добавлением 2% сухого молока, что улучшит аромат хлеба и цвет хрустящей ко-

рочки. Некоторые рецепты предполагают добавление сока для придания хлебу аромата,

например апельсинового, лимонного и т.д.

-12-

РУКОВОДСТВОПОЭКСПЛУАТАЦИИ