Home
Главная
Harvia
Коптильня
WS100
Инструкция по эксплуатации Страница: 11

Harvia WS100 [11/12] Ahjukartulid

tatakse ja suitsutatakse, nagu nad on. Suurtelt ja

keskmistelt kaladelt eemaldatakse sisikonnad. Väi-

kesed kalad soolatakse pärast küpsetamist jämeda

soolaga ja laotakse õrnalt näiteks kasti. Soolamise

ajal kaitsta kalu jahtumise eest. Suured ja keskmised

kalad soolatakse jämeda soolaga enne suitsutamist.

Suitsutatud rääbised ja kartulipuder (neljale)

Vaja läheb:

• 600 g keskmise suurusega rääbiseid

• jämedat soola

• peterselli

• 8 suurt kartulit (Pito)

• 50-60 g võid

• 1-2 dl piima

Suitsuta ülalpool oleva juhendi järgi. Küpsed kalad

soolduvad u 40 minutiga. Valmista sel ajal kartulipu-

der. Soovitame kasutada jahust söögikartulit (pito),

millest tuleb ilus valge ja hea maitsega kartulipuder.

Pese ja koori kartulid, lõika need kuubikuteks ja

keeda aurupotis, kalla kartulikuubikud kaussi ja lisa

või. Klopi kartulid elektrimikseriga pudruks, lisa piim

ja sega, kuni puder muutub ühtlaseks. Puista pinnale

peenestatud peterselli.

Rääbiste ja kartulipudruga sobivad must leib ja piim.

Salat: lehtsalat, melon, värske kurk.

Kalade röstimine

• lao puud tuleasemesse ja süüta

• oota kuni tekivad hõõguvad söed

• lao kalad restile

• küpseta

Sütel röstitavaid kalu ei roogita, need ainult loputatakse

külma veega. Kalad soolatakse peensoolaga enne

küpsetamist.

Kalad röstitakse kuumadel sütel mõlemalt poolt,

küpsetusaeg umbes 5-10 minutit. Kala on küpse,

kui selle vedelik hakkab kalast välja keema. Sütel

küpsetatud kaladest on populaarseimad räim ja

siig. Kalade küpsetamine sütel on hea teha koos

suitsutusega või kohe pärast seda.

Kalade hautamine

• lao puud tuleasemesse ja süüta

• oota kuni tekivad hõõguvad söed

• pane “pakitud” kala sütele

• küpseta

Hautatavad kalad roogitakse aga soomuseid ära ei

puhastata, soolatakse peensoolaga. Maitsestatud

kala ümber keeratakse tihedalt võipaber, mis kae-

takse omakorda tihedalt niiske ajalehega.

Võipaber peab olema kuiv nii, et küpse kala nahk

jääb selle külge kinni ja liha tuleb lahti. Lõika üleliigne

paber ära – nii on kala kerge lauale panna. Hauta-

misaeg on umbes 30 minutit, väga suure kala puhul

rohkemgi. Head kalad hautamiseks on koha, säinas

ja latikas.

Hautatud koha ja keedetud kartulid (viiele)

Vaja läheb:

• 2 umbes 500 grammist koha

• 1 sidrun

• peensoola

• 50 g võid

• tilli

• peterselli

• murulauku

• 10 keskmist kartulit (talvekartul, nt Siikli)

Vaata juhendit kalade hautamisest.

Küpsed kalad avatakse serveerimisalusel; maitse-

ainetäidis ja selgroog ning luud eemaldatakse. Ser-

veeritakse koos keedetud kartulite ja näiteks valmis

kastmega.

Salat: jääsalat, till, kurk, peenestatud murulauk.

ÜLDIST

Kala on küpse, kui selle liha tuleb luude küljest lahti.

Üldiselt on kala küpse, kui selle lõpused tulevad

tõmmates kergelt küljest ära. Väikeste kalade küpsus

selgub kala avamisel - kui sisikond ei ole verine, on

kala küps. Merekalade puhul paelussi oht puudub,

järvekalade puhul on see olemas.

Üldiselt pehmete soomustega kaladel soomuseid

ära ei puhastata (lõhe, rääbis, räim). Suitsutamise

või sütel küpsetamise puhul väikeseid kalu ei roogita.

Kalu ei tuleks puhastades liialt pesta. Piisab kergest

külma veega loputusest ja paberiga kuivatamisest.

Kui kala on liiga soolane, on soolasust võimalik

neutraliseerida sidruniga. Küpsemisaega mõjutab

tugevalt välistemperatuur ja puude niiskusaste.

AHJUKARTULID

Ahjukartulid pestakse ja keeratakse fooliosse. Küp-

setusaeg on umbes 40-60 minutit. Ahjukartuli täidi-

seks võib näiteks kasutada hapukoorekastet.

Vaja läheb:

• 2 purki hapukoort

• 1 sibul

• soolakurki, musta pipart, tilli

• sinepit

Harvia WS100 [11/12] Ahjukartulid

Содержание

Похожие устройства