Hansa BCCI 616508 [26/36] Кондитерские изделия и выпечка

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ И ВЫПЕЧКА

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Практические указания

• Рекомендуется выпечка теста на противнях, составляющих заводское

оборудование духовки.

• Выпечка возможна также в формах и жестянках, которые следует

устанавливать на решетке сушилки. В этом случае, рекомендуется

употребление форм из черной жести или форм с гальванопокрытием

(золотого цвета). Эти формы лучше проводят тепло и сокращают время

выпечки, экономя при этом электроэнергию.

• Некоторые из выпекаемых изделий требуют горячей духовки.

• Предварительный нагрев духовки следует применять исключительно в случае

тяжелого теста с большой массой всада и слабо растущих. Тесто быстро

растущее следует устанавливать в слабо разогретую духовку.

• После отключения духовки, рекомендуется проверка качества выпеченного

теста при помощи деревянной палочки (в случае правильной выпечки, после

накола теста, палочка должна быть сухой и чистой). Выпеченное изделие,

следует оставить в духовке, после ее отключения, еще на протяжение 5

минут.

• Примерные параметры выпечки приведены в таблице4, 5.