Fagor 5CH-56GSF B [12/16] Посуда выпечка выпекание

ДУХОВКА

4.4 ПОСУДА, ВЫПЕЧКА, ВЫПЕКАНИЕ

– отпустить ручку регулировки духовки,

– если пламя погаснет, повторить вышеперечисленные действия, при этом ручку

регулировки следует удерживать в нажатом положении приблизительно на 5 секунд

дольше.

Рис.14

Рис.15 Рис.16

ГАШЕНИЕ ПЛАМЕНИ

При отключении горелки духовки повернуть ручку регулировки в сторону, противоположную той, в

которую ее вращали при зажигании, и поставить в положение "0".

• Для

выпекания выпечки можно пользоваться традиционными металлическими, керамическими

и стеклянными формами, а также формами с тефлоновым покрытием (рис. 15). Металлические

формы перед первым использованием прокаливают в закрытой духовке.

• Перед помещением в духовку массы для выпечки, духовку при закрытой дверце необходимо

предварительно разогреть для получения равномерной температуры в камере духовки.

• Начальная температура

в камере духовки, а также температура и время выпекания

выбираются, исходя из вида теста или иного продукта, следуя рецепту.

• С предварительным разогревом следует быть осторожными, особенно в случае приготовления

теста с большой массой. Если поместить тесто в слишком сильно разогретую духовку, оно

может упасть или недостаточно подняться.

• При выпекании тесто сначала поднимается. Быстро поднимающееся тесто нужно ставить в

менее разогретую духовку, чтобы его внешняя поверхность не пропеклась слишком быстро.

Перед окончанием выпекания температуру нужно снизить, чтобы тесто не пересохло и, чтобы

его наружная поверхность не была слишком толстой.

• Формы заполняются тестом на 2/3, чтобы осталось достаточно места для подъема.

• При выборе температуры и времени выпекания следует учесть массу и консистенцию теста.

• Посуду следует класть на середину решетки, которую устанавливают на выбранный уровень.

При выборе наиболее подходящего для разных блюд уровня следует руководствоваться

личным опытом.

• За несколько минут до выключения духовки готовность выпечки проверяется деревянной

палочкой. Если палочка, которой прокололи выпечку

, не прилипает, тесто готово. Когда тесто

будет готово, выпечку еще приблизительно на 5 минут нужно оставить в духовке.

• В процессе использования духовки нужно придерживаться следующих правил:

– в духовке не должно оставаться никаких лишних принадлежностей,

– формы для выпечки и мясных блюд нужно ставить на середину решетки (рис. 17 и 18),

– при выборе температуры и времени выпекания следует учесть вид посуды; посуда из

разных материалов, с разной толщиной стенок и разного цвета имеет различную

теплопроводность;