Sinbo SBM 4713 [13/52] Ekmek malzemeler n n tanitimi

- 12 -

EKMEK MALZEMELER‹N‹N TANITIMI

buzdolab›na kald›r›n›z. Ekme¤in mayalanmamas› genellikle mayan›n bozulmas›ndan

kaynaklan›r.

Aﬂa¤›da aç›klanan yöntemleri uygulayarak mayan›n taze ve aktif olup olmad›¤›n› kontrol

edebilirsiniz.

1. Ölçü kab›na 1/2 su barda¤› s›cak su koyunuz (45-50°C)

2. Kaba 1 çay kaﬂ›¤› beyaz ﬂeker koyunuz ve kar›ﬂt›r›n›z, daha sonra suyun üstüne 2 çay

kaﬂ›¤› maya serpiﬂtiriniz.

3. Ölçü kab›n› 10 dakika boyunca s›cak bir yere b›rak›n›z. Su kar›ﬂt›rmay›n›z.

4. Köpük 1 su barda¤› seviyesine yükselmelidir. Aksi takdirde maya bozulmuﬂtur ya da

aktif de¤ildir.

9. Tuz

Ekme¤in lezzetini artt›rmak ve kabu¤unun daha k›zar›k olmas›n› sa¤lamak için tuza

ihtiyaç vard›r. Ancak tuz mayan›n kabarmas›n› k›s›tlayabilir. Tarifte çok fazla tuz

kullanmay›n›z. Tuz kullanmak istemiyorsan›z hiç eklemeyebilirsiniz. Tuz eklenmemiﬂ bir

ekmek eklenmiﬂ ekmekten daha fazla kabaracakt›r.

10. Yumurta

Yumurta ekme¤in dokusunu geliﬂtirir, ekme¤i daha besleyici k›lar ve boyutunun daha

büyük olmas›n› sa¤lar ve ekme¤e lezzet katar. Yumurtan›n k›r›ld›ktan sonra iyice ç›rp›l›p

kar›ﬂt›r›lmas› gerekir.

11. Tereya¤›, margarin ve bitkisel ya¤

Margarin ekme¤in daha yumuﬂak olmas›n› sa¤lar ve kullan›m ömrünü uzat›r. Tereya¤›

kullan›lmadan önce eritilmeli ve küçük parçalar halinde kesilmelidir, buzdolab›ndan

ç›kar›ld›ktan sonra eﬂit ﬂekilde kar›ﬂt›r›lmal›d›r.

12. Kabartma tozu

Kabartma tozu özellikle Çok h›zl› ekmek ve kek kabartmak için kullan›l›r. Mayalanma

süresi gerektirmez ve kimyasal etkiyle gaz üreterek ekme¤in içerisinde baloncuklar

oluﬂturarak ekme¤in dokusunu yumuﬂat›r.

13. Karbonat

Yukar›da aç›klananla ayn› ﬂekilde etki gösterir. Kabartma tozuyla birlikte kullan›labilir.

14. Su ve di¤er s›v›lar

Su ekmek yap›m›nda kullan›lan temel bir malzemedir. Genel olarak su s›cakl›¤›n›n 20°C

ila 25°C olmas› gerekir. Çok h›zl› ekmek yap›m›nda kabarma h›z›n› artt›rmak için su

s›cakl›¤›n›n 45-50°C olmas› gerekmektedir. Suyun yerine taze süt ya da %2 oran›nda süt

tozu kar›ﬂt›r›lm›ﬂ su kullan›labilir, bu sayede ekme¤in lezzeti artar ve kabu¤u daha iyi

k›zar›r. Baz› tariflerde ekme¤i tatland›rmak için elma suyu, portakal suyu ya da limon

suyu gibi meyve sular›n›n kullan›lmas› tavsiye edilebilir.

Malzemelerin oranlar›

Kaliteli bir ekmek yapma konusunda en önemli hususlardan biri malzeme miktar›n›n

do¤ru ayarlanmas›d›r.

Malzeme miktar›n› hassas bir ﬂekilde ayarlamak için ölçü kab›n› ve ölçü kaﬂ›¤›n›

kullanman›z tavsiye edilir, aksi takdirde ekme¤in kalitesi büyük ölçüde etkilenir.